春天萬物生發，田野里、花叢中都是鮮嫩的生命。中國人喜歡春，不只是它有著生機勃勃的氣息，還有著春天特有的各種食材，最為百姓所熟知的莫過于“香椿芽”，今天小于老師就跟大家講講這集滿一冬的營養，散發著春天氣息的香椿芽。

最好的香椿芽是香椿第一茬嫩芽；它蘊藏了整個冬天的營養，伴隨著春的到來一股腦的都釋放了出來；此時的芽色澤嫩綠，口感多汁，香味濃郁，營養價值也最高。

香椿芽維生素C含量為40mg/100g，在常見的蔬菜中屬于較高者，有助于增強機體免疫功能，潤滑肌膚，是保健美容的好食品；香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，能補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用；香椿中含維生素E，具有抗衰老和補陽滋陰作用；含的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲，揮發氣味還能驅除蛔蟲。還含有各類B族維生素和礦物質，膳食纖維的含量也很高。

香椿芽烹制的方法很多，如香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、煎香椿餅、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿等等。清明節快到了，假日里買一把香椿芽，跟春天來一個味覺上的“親密接觸”吧。大家可以加入“人民網健康”微信公眾號，將你的作品在微社區里秀出來，還可以在新浪微博里@我哦~~誰的春天是最富誘惑力的呢？

小于老師在這里要提醒大家，香椿雖然好吃，卻不是一般人群都可以食用的，它為發物，易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少吃或不吃。【往期精彩內容回顧】