夏天到了,許多家庭都有吃涼拌菜的習慣,清爽可口的涼菜會讓炎熱夏季食欲全無的我們打開味口。在北方,大家都習慣于用芝麻醬拌涼菜。今天,小于老師來說說芝麻醬拌菜在營養價值上的優勢,我們應該注意些什么。
芝麻醬的主料是芝麻,一斤芝麻可以磨出8兩左右的芝麻醬,其營養價值與芝麻相仿。大家都知道,芝麻營養價值極高,其中的亞油酸有調節膽固醇的作用,還具有養血功效,理所當然,芝麻醬的營養當然也不會差。但在這里,小于老師要提示大家幾點:
1、由于芝麻屬于油料作物,所以芝麻醬中油脂含量很高。依據最新出版的《中國食物成分表》得知,芝麻醬中的脂肪含量高達52.7%,所以建議大家在吃芝麻醬時盡可能的稀釋,另外注意當天其他食材的油脂含量水平,以免超標。
2、富含維生素E。油料作物中的維生素E含量普遍比較高,芝麻醬也不例外,維生素E是一種強抗氧化營養素,可抵抗衰老,美容皮膚,增強免疫力等,特別適合老年人和女性食用。
3、迷惑人的膳食纖維。芝麻外殼富含膳食纖維,純芝麻醬中的膳食纖維也高達5.9g/100g,但由于芝麻醬吃的時候需要稀釋,我們真正攝入的膳食纖維含量并不高,所以不要被它迷惑哦。
4、豐富的鈣質。芝麻醬中的鈣含量比牛奶高出近10倍,即便食用時加水稀釋,鈣含量也不比牛奶低多少。所以,在夏季適當吃一些芝麻醬還是有助于補充鈣質的。但是,含鈣這么高的芝麻醬沒有被選為補鈣最佳食物,卻讓牛奶奪了魁,可能是因為它油脂含量偏高,普及度不高的原因吧。
這是小于老師關于芝麻醬的幾點營養解析,總的來說芝麻醬的營養價值還是很高的,推薦大家在炎熱的夏日可以拌涼菜來食用。【往期精彩內容回顧】
作者介紹:于良,自媒體營養師,人民網健康頻道《小于營養“識”堂》專欄作者,北京營養師協會會員,全國十大金牌營養講師,中央電視臺、北京電視臺、湖南衛視等國內多家主流媒體營養嘉賓,《中國食品報》《中國中醫藥報》撰稿人,中國藥科大學、南京中醫藥大學等高校特聘老師。
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