避開毒蘑菇，最好的方法當然是不要食用來路不明的野蘑菇。但是如果實在是好奇或者生存所迫需要判斷野蘑菇有沒有毒，林文飛教了一個比較簡便的判斷方法：就看一朵蘑菇是否有菌環和菌托，如果同時有這兩個構造，這朵蘑菇有毒的比例很高。 林文飛 手繪

灰蓋鵝膏菌

    最近，毒蘑菇有點猖狂啊！

　　上周末，來自貴州的三個大人、四個孩子因為毒蘑菇中毒被送到了重癥病房；還沒過兩天，又有一對浙江浦江的夫妻，因為吃了毒蘑菇被送到了浙大一院，前天浦江縣紅十字專門組織了獻血隊伍，趕到杭州為他們獻血救命。

　　每年的5月到9月，浙江省大部分地區溫度較高、雨量充沛，適宜野生菌生長，也是食用野生菌中毒的高發時期。根據浙江省疾控公布的數據，近3年來，浙江省11個地市均有食用野生菌中毒的事件發生，其中溫州永嘉、金華永康、杭州臨安等都報告有死亡病例。

　　省疾控中心提醒市民，切勿食用自行采摘、來歷不明或未經馴化的野生菌；同時應謹慎食用市售的野生菌，因為即使是可食用的野生菌，也可能存在未知的毒素。

　　趕緊趕緊，我們來好好認識一下毒蘑菇。

裂皮鵝膏菌(劇毒)

　　誤食毒蘑菇的癥狀

　　是典型的DNA損傷癥狀

　　我省發生的幾例中毒事件，主要由兩類毒素引起：最致命的、能引起肝腎毒性的多肽類鵝膏毒肽和鬼筆毒肽，以及能引起胃腸炎毒性的毒素。

　　多肽類鵝膏和鬼筆毒肽等蘑菇毒素，主要存在于鵝膏菌、褐鱗傘和盔孢傘菌中，目前在杭州市區和周邊的臨安、溫州的永嘉等地已發現此類劇毒蘑菇。

　　曾有人問美國科普漫畫家蘭道爾·門羅：“如果一個人體內的DNA突然消失了，那么他還能活多久？”

　　門羅從理論上給出了解讀外，還特別說明：“我們完全可以通過蘑菇中毒，來對失去DNA的后果有一些比較準確認識。”

　　去年，造成溫州永嘉一家六口死亡悲劇的毒蘑菇鵝膏菌，也是杭州市區常見的毒菇。

　　這是一種低調的白色小型蘑菇，看起來低調無邪，但它卻有“死亡之帽”的稱號。如果我們被告知不要吃野外找到的蘑菇，劇毒鵝膏菌的存在，就是原因之一。

　　如果你吃了幾個甚至一個劇毒鵝膏菌，可能起先的24小時里毫無感覺。到了夜里或者第二天早上，你會出現類似腸胃炎的病癥：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　鵝膏菌中毒最嚇人的是病程進入“行尸走肉”階段，在這個階段，中毒者感到癥狀緩解，似乎感覺不錯，但此時你身體中的細胞正在累積不可逆的致命損害。

　　鵝膏菌含有多肽類鵝膏和鬼筆毒肽等蘑菇毒素，會侵入用來從DNA讀取信息的酶，擾亂酶的正常活動，使得細胞無法按照DNA信息進行活動。

　　多肽類鵝膏和鬼筆毒肽會對任何吸收它的細胞造成不可逆的傷害。

　　這種毒素的致死原因一般是肝衰竭或腎衰竭，因為這些敏感的器官是毒素最先聚集的地方，致死率基本上是100%。

　　這正是典型的DNA損傷癥狀。

黃粉末牛肝菌

　　毒蘑菇會變異

　　美味牛肝菌也可能有毒

　　“事實上，蘑菇中的毒派，只是菌類中的一小部分。”昨天，浙江大學生物實驗中心（大型真菌標本實驗室）的林文飛老師告訴錢報記者。

　　有一種理論認為，毒性是蘑菇進化的結果，有毒是為了阻止天敵捕食。

　　但英國生物學家帕特里克·希基教授用挑選出的蘑菇（其中有一個是有毒的），“請”一只鼻涕蟲前來，做了一個小實驗。

　　鼻涕蟲觀望、嘗了一圈后，停留在黃金菇上——這是人類出了名的毒蘑菇。但是鼻涕蟲看起來并不在意，它把菌褶當成了美餐。“所以這證明了，毒蘑菇恰恰愿意被吃掉。”帕特里克說。

　　林文飛也贊同，毒蘑菇的概念，是會變化的。“蘑菇的生境（生長環境）發生變化，它體內的化合物會變化。”

　　省疾控總結了一些中毒的原因——像人一樣，野生菌及所含毒素會變異，以往毒素含量較低的被認為可食用的野生菌，由于某個時間段因生長環境的差異，毒素含量突然增高而導致中毒。

　　省疾控提供的調查結果顯示：去年吃了毒蘑菇鵝膏菌導致死亡的溫州永嘉一家人，往年也有食用，并沒有出現劇烈反應。

刻鱗鵝膏菌

　　人的個體差異，也會對毒蘑菇有不同的反應。即使是已經馴化成為人工養殖且商品化的野生菌、或者被公認的可食用的野生菌，也可能含某種毒素。

　　此類毒素存在個體差異，會導致部分不耐受人群中毒。如青頭菌，腸胃不好的人群食用后容易引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀；某些牛肝菌或者雞縱菌，對部分人群會引起頭痛、虛汗甚至幻覺等癥狀。

　　人的飲食習慣也會有影響。如未炒熟或者沒有焯水以減毒的牛肝菌引起的中毒；如喝酒加速毒素溶出與吸收導致中毒的毛頭鬼筆和墨汁鬼筆等。（通訊員 江歆 記者 章咪佳 張苗）