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如果在餐桌上看到大盤盛裝的菜肴、滿桌的肉菜、大杯的酒水，那極有可能是在東北，或者是東北人點(diǎn)的菜。嚴(yán)寒的天氣、特殊的風(fēng)土文化造就了東北人大碗喝酒、大口吃肉的豪爽性格。但這樣的飲食習(xí)慣，也嚴(yán)重威脅著東北人的健康，大大增加了心腦血管疾病、胃癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。以黑龍江省為例，全國(guó)第三次居民死亡原因調(diào)查中，針對(duì)南北方共12個(gè)省份的調(diào)查表明，腦卒中發(fā)病率黑龍江省位列榜首，35歲人群腦卒中發(fā)病率是南方省份的5至6倍。所以，為了健康，東北人真該改改飲食了。

盤子大菜量多

菜碼大是東北菜的特色，即便是家宴也要擺一桌子。不像南方菜講究擺盤，東北菜不點(diǎn)綴、不花哨，吃的是實(shí)惠，但累的是腸胃。常常飽食，上頓的食物還未消化，下頓的食物又填滿胃，消化系統(tǒng)長(zhǎng)期疲勞作戰(zhàn)，很容易導(dǎo)致胃糜爛、胃潰瘍，甚至發(fā)展為胃癌。

改一改：吃飯不要追求量，將家里的盤子和碗換成小一些的；放慢吃飯速度，延長(zhǎng)食物從胃排到小腸的時(shí)間，小腸吸收后血糖上升，會(huì)給大腦一個(gè)飽的信號(hào)，飯量自然就減少了；減少每道菜的量，不要一燉一大鍋、一炒一大盤，剩下了下頓接著吃，建議吃多少做多少，每餐都有新菜。

肉占一半以上

此前，有調(diào)查顯示，東北三省人均肉類占有量達(dá)89.5公斤，比全國(guó)平均人均占有量多32.5公斤。確實(shí)，隨便走進(jìn)一家東北飯館，翻開菜譜都會(huì)嚇你一跳，紅燒肘子、溜肉段、鍋包肉……這些美味的肉菜是人們“點(diǎn)擊率”最高的。除了家庭餐桌上，東北人外出聚餐也多以燒烤、火鍋為主。流行病學(xué)研究表明，過量攝入紅肉會(huì)增加心臟病、糖尿病、老癡以及多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。特別是東北人最愛的紅腸、醬肉等加工肉制品，更會(huì)增加罹患多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。 

改一改：最新版《中國(guó)居民膳食指南》規(guī)定，畜禽肉每日攝入量為40~75克。做法上少煎炸，多蒸煮，少吃加工肉類。建議用奶制品、豆類代替部分肉類，如牛奶、豆?jié){、豆腐等，它們是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。

蔬菜不受待見

東北地區(qū)因日照時(shí)間短，蔬菜上市時(shí)間短，冬季漫長(zhǎng)，導(dǎo)致居民對(duì)新鮮蔬菜的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他地區(qū)。即使是在蔬菜豐富的夏秋季節(jié)，也很少在東北人的餐桌上看到綠葉菜。僅以黑龍江省為例，調(diào)查顯示，該省蔬菜攝入量比《中國(guó)居民膳食指南》推薦標(biāo)準(zhǔn)下限低10.1%。不待見綠葉菜，使東北人吃了很大虧，一是無法從綠葉菜中獲得足夠的維生素和礦物質(zhì)；二是會(huì)因膳食纖維攝取不夠而引發(fā)便秘。 

改一改：建議東北人每天吃500克蔬菜，蔬菜的顏色越深綠，葉酸、維生素B₂、葉黃素、鎂元素等營(yíng)養(yǎng)素的含量越高。肉和菜的比例最好在1∶5~1∶4之間。

咸菜竟成必備

東北冬天寒冷，新鮮蔬菜不好儲(chǔ)存，腌制的酸菜和咸菜就成了人們的最愛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)人均吃鹽量為每天10克以上，其中以東北人最高，達(dá)18克。并且，東北人做菜最大的特點(diǎn)就是“鹽重好色”，即放鹽多，放完鹽還要加醬油給菜上色，吃飯時(shí)還要配一碟咸菜。在如此高鹽的壓力下，會(huì)明顯增加高血壓、胃癌等疾病的發(fā)病率。腌制食品特別是短期腌制的蔬菜，亞硝酸鹽含量高，會(huì)增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。 

改一改：食鹽量控制在每日6克以下；如果以咸菜佐餐，一定要減少炒菜的鹽量，并且不再放醬油；少吃腌制食品。

喝酒張口就悶

東北人在酒桌上最常說的話莫過于“感情深，一口悶”。可“一口悶”不僅不見得感情深，還十分傷肝臟和腸胃，嚴(yán)重者甚至可能發(fā)生酒精中毒。此外，幾個(gè)“一口悶”下來，酒精過量易抑制腦干功能，很可能造成呼吸、心跳異常。 

改一改：建議東北人戒掉豪飲的習(xí)慣，一定要少喝或不喝，喝時(shí)換用小杯，但千萬別太急。喝酒前，喝點(diǎn)酸奶給胃穿上“保護(hù)衣”；提前口服B族維生素片劑，多吃綠葉蔬菜；喝白酒時(shí)多喝白開水，有助于酒精盡快隨尿排出體外，喝啤酒時(shí)可勤上廁所。