烹飪竅門(mén):雙重加溫 三文魚(yú)嫩滑至極
三文魚(yú)刺身吃多了,想嘗試更新鮮、特別的做法嗎?比如這道“孔妃三文魚(yú)配龍井蝦仁撈雞蛋”,大廚采用中西融合的烹飪方法,將三文魚(yú)低溫浸泡后再輔以卵石余溫加熱,讓人在熱氣騰騰和嗞嗞聲響中,一邊感受誘人的香氣撲鼻而來(lái),一邊品味魚(yú)肉、蝦肉的細(xì)嫩鮮美,滑蛋入口香鮮滑爽。在家DIY這道美食,瞬間能讓家宴變得高大上。
做法
1.泡好一杯龍井茶備用。
2.將三文魚(yú)切成薄片,待開(kāi)水溫度降至50℃左右時(shí),下魚(yú)片浸泡4~5分鐘。
3.將洗凈晾干的鵝卵石放入烤箱(或微波爐),加熱至約320℃。
4.將蛋液拌勻,以少許龍井茶、韭菜調(diào)味,添加少許奶油和蝦仁撈勻。
5.往烤熱的鵝卵石上淋一杯橄欖油,然后澆上少許龍井茶水,將上述蛋液直接倒入,加入西芹、洋蔥、胡蘿卜絲、橄欖、柳橙和檸檬等,并適當(dāng)攪拌。
6.當(dāng)三文魚(yú)片約5成熟時(shí),撈起放于鵝卵石表面即可。
特點(diǎn)
這道中西結(jié)合菜品巧妙地將視覺(jué)、味覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)融為一體。三文魚(yú)魚(yú)片外熟內(nèi)嫩、鮮美可口,隱約之中散發(fā)龍井的幽淡茶香,營(yíng)養(yǎng)、口感豐富。
秘笈
三文魚(yú)魚(yú)片低溫浸泡后,再以鵝卵石的余溫加熱,令魚(yú)片的熟度與鮮度恰到好處;氲耙旱臅r(shí)候最好快速攪拌,以便讓鵝卵石的高溫迅速將其煮至滑蛋狀態(tài)。(記者馬駿)
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