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萬圣節將至，南瓜便是節日的象征，趁著萬圣節看看如何在秋季吃一頓花樣的南瓜宴。

六味做南瓜

一個南瓜也可以做出不同的風味，潘均亮廚師用焗、蒸、炒、燉、煮的做法介紹了六道南瓜家常菜，簡單易操作。

椒鹽南瓜，將南瓜洗凈，去皮及籽瓤，切成5厘米長、1厘米寬的條，放在碗內，放入精鹽、味精、蔥末、姜末腌制約10分鐘。雞蛋磕入碗內，加入面粉、淀粉、精鹽、味精，攪拌成厚糊。炒鍋上火，放入花生油燒至五成熱，把腌好的南瓜條逐條蘸上蛋糊，放入油鍋內炸成淡黃色，撈出瀝油。炒鍋復上火，鍋內留少許油，放入蔥末、姜末炸出香味，倒入南瓜條拌和均勻，放入胡椒粉、五香粉拌勻，裝盤即成。

咸蛋黃焗南瓜，將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。將小南瓜去皮切4毫米厚的薄片。用大火加熱炒鍋中的油，爆炒香蔥段，加入南瓜煸炒，等到約兩分鐘后南瓜的邊角開始發軟基本就熟了，倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調入鹽和雞精，再翻炒勻即可。

金銀蒜蒸南瓜，先將南瓜切片，把等量的蝦米和蒜粒一起攪拌，將拌起來的蝦米同蒜下鍋爆香，鋪在已先準備好的南瓜上再放少許鹽、油、糖、生抽下碟中，放在鍋上蒸6至7分鐘，南瓜熟透即可。

豆角燉南瓜，首先將南瓜去瓤切塊就可以，把豆角去蒂洗凈，在鍋里放油，油熱后將豆角炒熟，接著放入蔥花再放南瓜塊，炒到豆角綠了就加水、醬油、鹽、雞精、花椒面，一直燉到豆角和南瓜都非常柔軟而且湯里面開始浸入有南瓜就可以了。

珍珠南瓜，將鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮去籽切塊，青椒切片，生姜去皮切片，燒鍋下油，放入生姜片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至八成熟，調入味精、白糖輕炒再用濕生粉芡，淋入尾油炒至汁濃時，出鍋入盤。

脆炒南瓜絲，將一個嫩南瓜連皮洗凈切成細絲，攤在太陽下晾曬半天。炒鍋上火，放入菜油燒熱后，倒入南瓜絲，用旺火速炒2至3分鐘，撒上精鹽、顛翻炒勻，放入蔥花再顛翻兩下，出鍋即成。

主食配甜品

吃完菜就該嘗嘗主食和甜品了。南瓜粥，將洗凈的米先下鍋煮一會兒，然后加入南瓜塊，用文火煮成粥，香甜爽口，既可果腹又有補益保健之功。

南瓜盅，在南瓜蒂部開口、去瓤，任選牛肉、羊肉或豬肉剁碎，加入蔥、姜、食油、料酒、味精和食鹽做成餡料裝入瓜腹內，再蓋蒂上屜蒸熟即可，風味別致可口。

南瓜夾，先將南瓜切成厚薄大小一樣的片備用。將肉糜加入鹽、味精、雞蛋，使勁調勻，再用面粉調點漿。然后在鍋內倒入比平時炒菜多一些的油。在兩片南瓜中夾入肉糜，擠緊，在面粉漿里滾一下，放入油鍋，炸成金黃色，盛起來就可以吃了。

南瓜西米露，將南瓜去皮切成小塊蒸熟，鍋里做水，水開后倒入西米，加入適量牛奶和蜂蜜，用小火開始煮，邊煮邊攪拌以免糊鍋，煮到西米中間有一個白點后就可以關火了。

搭配有禁忌

吃南瓜也有一些搭配禁忌。南瓜和羊肉二者都是熱性之物，同食后易引起腹脹、便秘等疾，患感染性疾病和發熱癥狀者不宜食用，以防病情惡化。南瓜不宜加醋，醋酸會破壞南瓜中的營養元素，降低營養價值。南瓜含豐富維生素C分解酶，會破壞菠菜中的維生素C，同時自身營養價值也會降低。

南瓜與紅薯皆屬易滯氣食物，如果不煮熟便食用會引起腹脹，若二者同食，更會導致腸胃氣脹、腹痛、吐酸水等。帶魚富含優質蛋白質，但與南瓜同食會身體不利。紅棗富含維生素C，味甘性溫，多食易消化不良，而南瓜性溫，二者同食不僅維生素C被破壞，還會加重消化不良等癥狀。

南瓜豆豉腐乳雞

原料：南瓜、雞翅根。調料：蠔油、料酒、腐乳、豆豉。先把雞翅根用蠔油、料酒、腐乳、豆豉腌四五小時入味。把南瓜洗凈、對切，取一半南瓜挖去內瓤。把腌好的雞翅根連同腌汁一起倒入南瓜中。蒸鍋開鍋后，放入鍋中用大火蒸30分鐘即可。（記者 葉乃馨 周光軍）