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　　土豆是一種可塑性強的好食材，在眾多的烹調方法中，我比較推崇“蒸”。土豆在蒸熟后維生素C保留率仍在80%以上，而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什么損失，還會使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，從而不會給胃腸帶來什么負擔。本期，給大家推薦一款低溫烹調的土豆美食———鮮蘑羊肉土豆泥。

　　這道菜的原料有鮮口蘑、土豆、羊后腿肉、水發枸杞、胡蘿卜、洋蔥、香菜、少許鹽、老抽、蠔油、水淀粉。先把土豆用刀劃開皮、蒸熟后撕去表皮，用熟食刀在熟案上碾成土豆泥，放深盤中備用；羊肉切成小丁，洋蔥、胡蘿卜和蘑菇切同樣大小、香菜切末；鍋放底油、用洋蔥末煸炒出香味，放入羊肉丁炒熟后放蘑菇和胡蘿卜煸炒出香味，放一勺高湯燒開；撇去浮沫后用蠔油調味，用少許老抽調色；最后用水淀粉勾芡，澆到土豆泥上，撒上香菜末即可。

　　這道菜不但含恰當比例的碳水化合物、蛋白質、礦物質、膳食纖維，還有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和具有保健作用的菌類多糖，完全可滿足大家對美味和營養的雙重需要。▲