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切生洋蔥的時候會有一種刺激的氣味，而炒熟后的洋蔥吃起來卻是甜的，這是因為洋蔥里的刺激成分在高溫下被分解，只留下了洋蔥的本味，也是大眾都喜歡的甜味。洋蔥適合與多種肉類共烹，今天采用煎焗的方法將洋蔥和排骨結合，當中的煎焗醬起到十分重要的提味作用。

材料：排骨400克，洋蔥150克，煎焗醬（粘米粉、辣椒醬、米酒、雞蛋和少許鹽，用適量清水調成），蔥花10克，鹽、糖、胡椒粉、米酒、豉油、麻油、花生油、黑椒碎各適量。

做法：洋蔥洗凈切片備用；排骨洗凈斬1.5厘米段狀，洗凈瀝干水分備用，加入豉油、糖、米酒、胡椒粉、麻油腌制十分鐘，將排骨均勻地蘸上煎焗醬，煎至兩面金黃熟透后備用。燒熱砂鍋，下油，放洋蔥、黑椒碎，煮至洋蔥變軟后，放入煎好的排骨，撒蔥花即成。

推薦：美食家 莊臣