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主講專家：何麗，中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員

天天堅持吃蔬菜，每天大約吃一斤，最直接的好處就是消化功能一直很好。蔬菜富含膳食纖維，有助排便。此外，各種顏色的蔬菜里面還富含維生素、礦物質，以及花青素、類黃酮、多酚等有益健康的植物化學物質。

山藥：良藥佳肴助長壽

說到煲湯，可少不了山藥，山藥燉排骨、烏雞。

鐵棍山藥含有豐富的膳食纖維，當我們喝上一碗鐵棍山藥湯，馬上就有飽腹感，能幫助控制進食的欲望，也是一種不可多得的天然的纖體美食。同時，山藥中的多酚氧化酶，能促進淀粉和蛋白質的分解，并可促進新陳代謝，減少體內多余的脂肪。何麗介紹，中醫學認為虛胖在于脾胃不和，脂肪代謝失調，山藥能幫助調理腸胃，改善代謝，特別適合虛胖型的人群食用。

此外，山藥中含有皂苷、黏液質、膽堿、維生素C以及硒、鐵、銅、鋅等多種微量元素。

這么好的食材，怎么做才能發揮它的最大優勢?煮粥是最能充分發揮山藥價值的烹調方式。山藥羊肉粥，山藥與羊肉搭配在一起，還具有強身養顏、補血通便的功效。值得提醒的是，山藥的烹調時間不宜過長，因為山藥所含的淀粉酶，在持久的高熱中會喪失其原有的滋補功效。

白蘿卜：消食利尿健腸道

熟話說得好，冬吃蘿卜夏吃姜，在冬日的菜單里少不了白蘿卜。不管是生吃還是燒菜煲湯，都能做出別樣的美味。

“白蘿卜特別適合身體肥胖、食欲不振、容易感冒的人常常食用。”何麗介紹說，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，能促進消化，加快胃腸蠕動和止咳化痰。另外，白蘿卜中含有的異硫氰酸酯是一種能防癌瘦身的重要物質，這種成分還具有抗氧化的作用，經常吃白蘿卜能夠促進膽汁分泌，更利于脂肪的消化。

不少家庭冬天都會買很多蘿卜，怎么保鮮可就至關重要了。“準備存放的白蘿卜不要清洗，把根部的菜葉摘除掉，以避免菜葉吸收白蘿卜的養分，再用保鮮膜把白蘿卜包好，這樣在冰箱里可存放兩周的時間。”何麗分享了一個非常實用的小妙招。

說到白蘿卜燉湯，少不了白蘿卜絲紫菜湯。白蘿卜能下氣消食、除痰潤肺，紫菜能清熱利尿、化痰散結。尤其適合肥胖患者消脂減肥，強身健體。

萵筍：降脂緩饑好幫手

寒風瑟瑟的冬季，不知不覺中增肥是件讓人痛苦的事。萵筍卻在提供營養的同時幫助我們減肥瘦身。“萵筍所富含的膳食纖維可降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，起到調脂減肥的作用。”何麗介紹說，萵筍含有的膳食纖維還能延緩胃的排空，增加飽腹感，緩和饑餓感，控制食欲，是有效的減肥食品。

萵筍還適合患有膽囊炎的人，因為萵筍能促進膽汁、胃液和消化液的分泌。當然，糖尿病患者經常吃萵筍，萵筍中的煙酸還能改善糖的代謝功能。

涼拌萵筍是最簡單也是最瘦身的吃法。何麗研究員就給大家推薦了一道美味又營養的——嫩姜拌萵筍。餐前有這樣一道涼菜，食用后飽腹感較強，可以控制當餐的進食量，也能避免節食減肥的饑餓感。（健康時報記者 吳雨婷）