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早點涮土豆紅薯搭配白蘿卜冬瓜

這樣吃,不得火鍋病

中南大學湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科副教授 劉菊英

2016年12月06日00:00 來源:人民網―生命時報

 

很少有人意識到,火鍋吃得不對,身體會出現(xiàn)這樣或那樣的問題,俗稱“火鍋病”。火鍋病都有哪些癥狀,該怎么預防呢? 

口舌生瘡、牙齦腫痛等上火癥狀。火鍋溫度高、味道重,再加上牛肉、羊肉等食材偏溫,這種“燥上加燥”的吃法很容易導致上火,出現(xiàn)口舌生瘡、牙齦腫痛等癥狀。常吃火鍋的人往往蔬菜水果吃得少,維生素C缺乏會使膠原蛋白的合成出現(xiàn)問題,造成牙齦、黏膜出血。 

建議:避免選擇過辣、過油的鍋底,最好用清湯鍋底;一份肉至少配兩份菜,可以選白蘿卜、蓮藕、冬瓜等性涼的菜,菠菜、油麥菜、茼蒿等深色綠葉菜多偏寒涼,有助提供維生素C和多種礦物質,能預防上火;吃火鍋時,要等食物稍微涼一涼再吃,避免灼傷食道。 

消化不良、腹瀉等腸胃不適。麻辣刺激、冷熱交替、食材不熟、脂肪過量、吃得太撐等易導致腸胃病。如果吃火鍋時喝大量冰啤酒和白酒,酒精會破壞胃表面的黏液保護層,并讓胃壁蛋白質受損,產生一種類似“燙傷”的效果,加重腸胃不適。 

建議:在開始涮鍋時就放點土豆片、山藥片、紅薯片等,盡早吃點淀粉類食物,有利于保護腸胃;如果湯內有大量浮油,應先去掉大部分浮油再放蔬菜;吃火鍋時不吃任何冷飲和冷食,避免喝酒;涮菜時間要到位,特別是肉類、海鮮,一定要煮熟后再吃,避免寄生蟲感染;吃七八成飽就停下來,寧可剩下也不能傷自己的胃。

關節(jié)疼痛等痛風癥狀。海鮮、動物內臟等高嘌呤食物,再加上大量飲酒,容易造成尿酸在血液中沉積,引發(fā)痛風。另外,食材所含的嘌呤類物質在火鍋湯中也能夠充分溶解,過量飲用老湯也會造成嘌呤沉積,誘發(fā)或加重痛風。 

建議:對痛風患者來說,吃火鍋時最好不選海鮮和動物內臟;少選菌類和菌湯鍋底,因為木耳、蘑菇等菌類中嘌呤含量較高;少吃辣椒、花椒、芥末等調味料,它們會誘發(fā)痛風發(fā)作;吃火鍋不能飲酒,酒精在體內代謝會產生乳酸,影響尿酸排出,飲料最好選擇蘇打水,它可以中和尿酸;不喝久煮的火鍋湯,也不要用其來煮面。▲

(責編:盛月、權娟)


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