人民健康營養“識”堂
第414期:丹麥生蠔成災,組團吃蠔前必讀
北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授 馬冠生
近日,丹麥駐華使館在官微上發布了一封“求救信”,大意是說丹麥海岸被一種太平洋生蠔攻陷,如今滿海岸都是生蠔,可如何是好??
中國網友一聽都笑了,紛紛表示這也算事兒?放著讓我來!更是有很多人嚷嚷著要組團去丹麥吃生蠔,要把生蠔吃成保護動物!
大家都知道生蠔味道鮮美,但如果不是生活在海邊,生蠔在老百姓眼中還算是“輕奢”美食。
眼看國人如此樂于助人,馬博士也想貢獻一份力量,給大家快補一下有關“吃生蠔的攻略”。
生蠔鋅含量了得
生蠔又叫牡蠣、海蠣子屬于貝類海產品,也有的地方認為二者并不是一種東西,廣泛分布于各沿海地區。不同品種生蠔的形狀和大小有所區別,入侵丹麥的太平洋生蠔也是我國的主要生蠔品種。
生蠔含有豐富的蛋白質,為10.9%,脂肪含量低 只有1.5%,是名副其實的高蛋白低脂肪食物。生蠔還含有多種維生素和礦物質,其中鋅含量尤為突出,每100克生蠔含鋅可達71.2毫克。鋅是人體必需的微量元素,構成體內多種酶和金屬蛋白,參與一系列重要生理過程,特別是對于男性性功能和兒童生長發育的作用至關重要。
需要注意的是,微量元素在適宜量下才對人體健康有益,經常過量也會損害健康。成年男性鋅每日推薦攝入量為12.5毫克,二兩蠔肉攝入的鋅就遠超人體一天的需要量,因此生蠔不要吃太多,也不建議天天吃,那些整裝待發要去“援助”丹麥的吃貨同學可得悠著點來。
生蠔的N+1種吃法
生吃:推薦指數★★★
從口感上來說生吃應該是首選,這是最原汁原味的吃法。將蠔殼刷洗干凈后撬開,蠔肉蘸點醬料或加點檸檬汁,一口吸進嘴里,口感無比嫩滑。
但生吃對生蠔的生長的環境和本身的質量要求很高,養殖環境必須嚴格控制,沒有致病菌污染,某些產地的生蠔的確適合生吃,但我們平常吃的生蠔難達到這種要求。從健康的角度考慮,生蠔味鮮美,生吃要慎重。
蒸:推薦指數★★★★★
將生蠔刷洗干凈、撬開,留一邊殼,放在燒開的鍋上蒸5分鐘即可,根據自己的口味用醬油、醋、芥末等調制蘸料。
也可以調制蒜蓉汁等調料事先撒在蠔肉上再蒸,就無需蘸料。蒸生蠔肥嫩爽滑,而且方便省事,是推薦的健康吃法。
烤:推薦指數★★★★★
撬開生蠔,留一邊殼,洗凈瀝干水分備用;切蒜末、辣椒末,與食用油混合,加鹽拌勻;將生蠔放在炭火上烤,邊烤邊加入調好的汁,或是先澆上汁,放入烤箱中烤熟。
烤的生蠔噴香可口,備受喜愛。除了蒜香味,還可以根據自己的喜好制作原味、豉香等口味的烤生蠔。
做粥:推薦指數★★★★★
取出生蠔肉,用開水汆燙一下(不需煮熟)切丁備用,用粳米熬粥,最后放入生蠔丁、茼蒿末、姜末繼續煮5分鐘,撒少許香蔥即可。生蠔粥養胃易消化,非常適合兒童和老人食用。
除了上述吃法,還可以煎生蠔、燒生蠔、炒生蠔等等,可謂百般吃法,百變美味,大家可以盡情發揮。
吃生蠔的注意事項
選蠔殼緊閉的新鮮生蠔回家自己撬開,并盡快食用。如果是事前去殼的蠔肉,或是去燒烤店吃生蠔,就得仔細看看聞聞是否新鮮。
很多人喜愛生吃,認為這樣最能品出生蠔的鮮嫩。但生蠔屬于濾食性貝類,容易在體內富集致病性微生物,特別是諾如病毒和副溶血性弧菌等,每年都有很多因食用生蠔引起食物中毒的事件發生。因此,美味誠可貴,健康價更高,若對生蠔質量沒把握,應避免生食生蠔,蒸煮也需加熱到位,否則一不小心就會被生蠔給放倒,就算喝白酒、吃醋和吃大蒜也救不了你。
受海洋環境污染的影響,很多海產品面臨重金屬等污染物超標問題。生蠔若是生長在被污染的水域,體內可能含有較多重金屬,偶爾嘗個鮮解個饞可以,不宜天天吃。【往期精彩內容回顧】
作者介紹:馬冠生,博士,北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授,博士研究生導師,中國科協首席科學傳播專家,從事營養與健康研究27年,F任國家食物與營養咨詢委員會委員,國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家,全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員,貧困地區兒童營養改善試點項目專家組組長,中國營養學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物,2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎,人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”,中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。
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