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冬天是吃甘蔗的季節(jié)，然而我們?cè)谶x購(gòu)甘蔗時(shí)需要避免霉變的甘蔗，因?yàn)槊棺兊母收崾菚?huì)容易導(dǎo)致我們出現(xiàn)中毒現(xiàn)象的。人民網(wǎng)求真欄目報(bào)道，發(fā)紅的甘蔗存在毒性，專家提醒“發(fā)現(xiàn)發(fā)紅、帶有暗褐色、或者吃起來(lái)有些發(fā)糠的甘蔗，盡量不要買”。

甘蔗中毒會(huì)致死嗎？

甘蔗霉變后會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，是青霉屬和曲霉屬等少數(shù)菌種產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸這個(gè)毒素確實(shí)厲害，對(duì)多種動(dòng)物具有毒性作用，進(jìn)入人體后被吸收，發(fā)病急，一般是十幾分鐘至十幾小時(shí)。短時(shí)間內(nèi)引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，導(dǎo)致腦水腫、頭痛、重者抽搐、四肢強(qiáng)直足呈雞爪樣、瞳孔放大；嚴(yán)重可導(dǎo)致缺血、呼吸衰竭死亡。還有部分因甘蔗毒素導(dǎo)致中毒的患者留下語(yǔ)言、運(yùn)動(dòng)障礙等后遺癥。

吃多少霉變甘蔗會(huì)中毒？

其實(shí)想都別想吃多少霉變甘蔗能中毒這件事，原因是只要霉變的甘蔗都有中毒的風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重者或致死，即便經(jīng)搶救脫離生命危險(xiǎn)的也可能留有后遺癥等狀況。并且霉變甘蔗中毒后也并沒(méi)有什么急救的特效藥，醫(yī)院一般采用催吐洗胃的辦法。

資料顯示甘蔗霉變后產(chǎn)生的毒素（3-硝基丙酸），這種毒素一般中毒的劑量是12.5毫克每公斤體重，也就是說(shuō)60公斤體重的成年人毒素中毒劑量要0.75g；20公斤的孩子毒素中毒的劑量是0.5g。甘蔗霉變后毒素含量高低，其實(shí)要看甘蔗霉變的程度。

網(wǎng)傳清明甘蔗毒比毒蛇？

其實(shí)不該就“甘蔗中毒事件”拿“清明節(jié)”說(shuō)事。若說(shuō)清明節(jié)和甘蔗中毒的關(guān)系，那是和天氣變暖有瓜葛。春季氣溫不斷升高，霉菌等雜菌適宜生長(zhǎng)繁殖，也是多數(shù)食物在常溫下不易保存的原因。此季節(jié)的甘蔗容易霉變，霉變的甘蔗就有產(chǎn)生毒素的風(fēng)險(xiǎn)，不是清明節(jié)后的甘蔗比毒蛇毒，其實(shí)每年甘蔗中毒事件多發(fā)生在2月到4月，中毒的人群多為孩子。也就是說(shuō)只要甘蔗霉變，無(wú)論是在清明節(jié)前后還是其他的季節(jié)一樣會(huì)導(dǎo)致”中毒死亡“事件。

哪些甘蔗存在不安全隱患？

質(zhì)軟、變色、酒味、長(zhǎng)毛、紅心的甘蔗都不建議吃。

一般霉變甘蔗外皮呈灰暗色，里面質(zhì)軟，有霉味或者呈酒糟及酸辣味，剖面呈淡黃、橘紅、棕褐或有灰黑色斑，有時(shí)可見(jiàn)黑色霉點(diǎn)或白色菌膜。另外有些紅心的甘蔗是之前感染過(guò)病菌也不建議食用。

甘蔗汁到底還能不能喝？

若甘蔗霉變，就有可能產(chǎn)生毒素，賣家或不知甘蔗霉變產(chǎn)生毒素的危害，舍不得扔就直接榨汁，這樣的甘蔗汁可能含毒素的量會(huì)更高，中毒風(fēng)險(xiǎn)就更大，因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。當(dāng)然若是新鮮沒(méi)有霉變的甘蔗，現(xiàn)買現(xiàn)榨的甘蔗汁是沒(méi)問(wèn)題的。想喝甘蔗汁最好是自己挑選現(xiàn)買現(xiàn)榨。【往期精彩內(nèi)容回顧】

 作者介紹：于展虹，國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師；健康時(shí)報(bào)、食品與健康、養(yǎng)生雜志、科普中國(guó)等多家媒體撰稿人；《只有營(yíng)養(yǎng)師知道2》編委。