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10月16日是第41個世界糧食日，當周為全國糧食安全宣傳周，其主題為“發展糧食產業，助力鄉村振興”。

將世界糧食日所在周定為全國糧食安全宣傳周，這樣的安排表明，糧食安全問題始終是中國面臨的重要現實問題。說到糧食安全，首要的就是糧食生產安全，即確保糧食豐產豐收，夯實保證糧食供給的基礎；另一個重要方面就是確保糧食的儲運和使用安全，即避免糧食在從土地到餐桌的各個環節上出現浪費現象。現實中，餐桌上的浪費現象比比皆是，且浪費數量驚人，卻常常被人們忽視。

世界糧食日確立以來，反對餐桌上的浪費，一直是其或隱或顯的主題。相關數據顯示，全球約有三分之一食物、13億噸糧食在整個食物供應鏈的各個環節中被浪費，這些數量對應著14億公頃土地和2500億立方米的地表水和地下水。中國每年浪費的糧食約3500萬噸，大約相當于中國糧食總產量的6%。因此，消除浪費現象，是確保糧食安全的一部分，是不需要投入自然資源、不用增加供給保障的最經濟的辦法。

不可否認的是，中國的糧食浪費現象大都產生于公共餐飲場所。在飯店就餐，尤其是多人聚餐時，人們出于各種原因，都奉行寧多勿少、寧豐不簡的原則。對此，為杜絕飯店等餐飲場所的浪費糧食現象，“光盤行動”被提倡和推廣。當下，不少人信奉“少吃一口，踏實一宿”，講究嘗鮮、少吃或不吃剩食，這在一定程度上抵消了“光盤行動”的效果，也讓一些人對餐飲浪費現象心安理得。

今年4月，十三屆全國人大常委會第二十八次會議通過了反食品浪費法，國務院等五部門也為此聯合發布了《關于貫徹實施〈中華人民共和國反食品浪費法〉有關事項的公告》，明確提出餐飲服務經營者要嚴格執行反食品浪費制度規范，將反對食品浪費納入從業人員培訓內容，提升餐飲供給質量，主動對消費者進行防止餐飲浪費提醒，餐飲外賣平臺以顯著方式提示消費者適量點餐、理性消費。對餐飲服務經營者提出要求，從餐飲提供者這一環節入手，無疑是抓住問題的關鍵。

顯然，杜絕糧食浪費，不僅僅是一個觀念問題，其中更有如何操作才可奏效的問題。對此，中國飯店協會攜手美團與吉野家、旺順閣、大鴨梨、鄉村基、南京大牌檔等10余家規模較大的連鎖餐飲品牌飯店一起進行“反對食品浪費，提供小份菜”活動。提供“小份菜”，可以為用餐者在正常食量范圍內提供更多的菜品體驗，將嘗鮮與少吃的健康飲食觀念結合起來，使到飯店進餐的消費者實現了時間成本投入和金錢成本投入的邊際效益最大化。

提倡某種觀念和理念，必須有相應的實現手段和途徑，也必須有能夠統合新舊觀念和理念的辦法。公共餐飲場所糧食浪費，很大程度上基于公眾對自己金錢支配的自主性及以金錢換取體驗和便捷的消費追求，此外還有個人食量與菜品定量的不對等以及由此產生的“光盤”或打包的不便性。從這個角度而言，“小份菜”的出現，可以在一定程度上整合需求和供給、調和供需沖突，通過菜品定量的變化將消費體驗和杜絕浪費統一起來，既可增加體驗的豐富性、減少體驗成本，又可實現減少浪費的目的，可謂一舉多得。

據餐飲外賣平臺美團的數據顯示，堂食商戶提供“小份菜”的商戶數及“小份菜”菜品數量同比增長均已超過50%；平臺上線“小份菜”的外賣商戶數較去年同期增加了近40%，總銷量同比增長超56%；今年9月“小份菜”訂單比去年同期增長18.94%，設置“小份菜”的商家同比增長了25.43%……中國飯店協會的統計表明，提供“小份菜”的飯店光盤率提升、餐廚垃圾大幅減少。由此可見，“小份菜”通過菜品量的改變，讓杜絕浪費更有可執行性，同時也可帶動餐飲行業的高質量發展。（作者：李凼熯，系媒體評論員）