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喝骨頭湯補(bǔ)鈣？這些才是食物中的“補(bǔ)鈣高手”
人民網(wǎng)記者 閆妍
鈣是人體骨骼、牙齒的重要組成成分。大約在30歲之后，人體的骨密度開始緩慢下降。日常生活中，只要提到補(bǔ)鈣，人們常常會(huì)想到喝骨頭湯。那么，喝骨頭湯真的能補(bǔ)鈣嗎？就此人民網(wǎng)記者采訪了武漢大學(xué)人民醫(yī)院（湖北省人民醫(yī)院）骨外科Ⅳ科主任吳飛教授。
“骨頭湯中的鈣含量很低。”吳飛教授介紹，骨頭中的鈣是以羥基磷灰石形式存在的，不溶于水，并不是人體可以吸收的游離鈣，而且即使長時(shí)間燉煮，也很難溶進(jìn)湯里。盡管有人在燉煮時(shí)加醋希望能幫助鈣溶出，但效果也并不理想。按成年人每日需要800毫克鈣計(jì)算，估計(jì)需要喝300~400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。所以，骨頭湯并不是補(bǔ)鈣之選。
吳飛教授表示，動(dòng)物骨髓中含有大量脂肪，隨著長時(shí)間加熱烹煮，使分散的細(xì)微脂肪液滴被蛋白質(zhì)包裹，在光線下呈現(xiàn)出乳白色的湯色。白色越濃并不是鈣質(zhì)越豐富的表現(xiàn)，而是說明脂肪越多。而且骨頭湯內(nèi)鈉鹽和嘌呤都較高，喝多了會(huì)影響血脂水平，增加患心腦血管疾病和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。
既然喝骨頭湯不補(bǔ)鈣，那吃什么可以補(bǔ)鈣呢？吳飛教授說，食物中真正的“補(bǔ)鈣高手”是牛奶及其制品、豆制品、綠葉蔬菜。建議正常成年人每日攝入奶或奶制品300克，食用豆腐干、嫩豆腐、老豆腐等含鈣量較高的豆制品。綠葉蔬菜，特別是深綠色的蔬菜不僅富含鈣，而且富含鉀、鎂、維生素C等營養(yǎng)素，可以促進(jìn)鈣的吸收和利用。烹調(diào)綠葉菜時(shí)，提前用沸水焯3~5秒，把綠葉菜里面的草酸去除，就不會(huì)影響鈣的吸收了。
“曬太陽是最經(jīng)濟(jì)的補(bǔ)鈣方式，能夠幫助人體獲得維生素D。維生素D缺乏會(huì)減少鈣和磷的吸收，導(dǎo)致骨骼鈣磷代謝異常�！眳秋w教授建議，如果沒有充足的陽光，或者極度害怕紫外線者，也可以選擇服用維生素D進(jìn)行補(bǔ)充。同時(shí)，要多運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)可以促進(jìn)鈣質(zhì)吸收和利用，可有效預(yù)防骨質(zhì)疏松。（視頻制作：實(shí)習(xí)生李佳悅）
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