“白蓋雞油菌能吃嗎”需要從演化深處解答
張田勘
近日，浙江大學生命科學學院食用菌研究所林文飛等人在浙江天目山中發現新物種“白蓋雞油菌”，菌蓋表面光滑，稍微油膩，顏色為奶油白色至灰白色；肉質堅實；氣味不明顯。從專業的角度看，新物種的發現，對于生態保護和生物演化研究，具有十分重要的理論價值和現實意義。但是，不少網友關注的是，白蓋雞油菌“能吃嗎？”“好吃嗎？”“怎么吃？”
針對“能、好、怎”三問，有人指出，這既是一種玩“梗”，又表現了中國人對事物的了解和理解首先是從吃上面來動腦子，發現新物種不是想著去保護、培育和發揮其在科學和生產上的重大作用，就一門心思想著吃，既低俗，又悲哀。其實，所有人都可能產生這三問，并非只有中國人是這樣。
從本能上對新物種產生能不能吃的疑問，這是所有人都會有的本能認知。這種認知深藏于我們的核心——基因中，至今還在起作用。在遠古，還有近古以及工業革命之前，人類的生產都沒有達到供等于求或供過于求的水準，因此物質并非極大豐富。人類的祖先不只是在原始時代，即便進入了農耕時代，也要花很多的時間和精力來尋找和生產食物。這樣的環境也催生和演化出了人類的一種習慣——每當發現新物種時會首先嘗試是否可以食用。
這樣的行為也演化出了節儉基因和苦味基因（相傳是神農嘗百草及之后的中國人所演化出來的）。從節儉基因的角度看，它的作用主要是，在食物充足的時期本能地讓人們吃得很多，以便存儲更多脂肪，積攢能量，以對抗可能隨時到來的饑餓狀態。因此，受這種基因的驅使，人們一旦發現了新的物種就會首先想到能不能吃、好不好吃和怎樣吃。這也是人之異于禽獸者的一個證據。
2020年10月14日，美國麻省總醫院的科學家在《細胞》雜志發表論文，稱他們找到了節儉基因，位于人類第2號染色體的中間部位。科學證明了節儉基因的存在，而且是在所有人體內都有，就證明所有人在發現新的物種和物質時，本能上都會有“能、好、怎”三問，只是，有些人沒有表達出來，有的人被另一種演化所矯正和提升，這就是文明的演化。
所謂倉廩實而知禮節，衣食足而知榮辱。當衣食足之后，人們就不會首先想到吃，而是想到是否有用和對人有更高層次的利益，再進一步就是對所有生物和地球的生態是否有作用。從這一點上完全能看到教化和文明演化的作用。因此，有人批評中國人只想到和看到吃，這也對我們有積極意義，提示我們要在文明上提升自我。
但是，想到吃和看到吃也并非不是對人有益的利用，因為食品專家也說了，食用野生菌有三個最基本的原則：沒有吃過的盡量不要吃；不認識的盡量不要吃；沒有把握的盡量不要吃。下一步如果研究人員能研究并了解到這種白蓋雞油菌的成分，是否有毒，營養成分有哪些，營養價值幾何，是否可以成為美食等，也不排除這種菌成為人們餐桌上的美味佳肴。正如一些專業人員千方百計改進水稻品種，要讓其成為香稻一樣，其目的都是為了讓人們吃得更好。
如果經過研究，證實白蓋雞油菌的生產和科研的價值遠遠大于食用的價值，那么人們就不會只想著吃白蓋雞油菌。至于未來，是否在發現一種新物種的時候不只是想到吃，則要靠經濟的發展、物質的豐富和教化的作用。提高整個社會的科學素養，這屬于文明演化的結果，需要漫長的過程。
