預(yù)制佳肴“技”高一籌
吳純新 王延斌
科技改變未來(lái)，伴隨經(jīng)濟(jì)社會(huì)生活高質(zhì)量發(fā)展跑出加速度，與美食烹制相關(guān)的新技術(shù)、新工藝日益成熟，預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生。
春食苗夏食葉，秋食花實(shí)冬食根。如何更好更快地將美食佳肴端上餐桌？預(yù)制菜作為省時(shí)省力的餐桌解決方案，依托冷鏈技術(shù)和研發(fā)能力提升，在神州大地奉上一場(chǎng)跨領(lǐng)域、多行業(yè)的科技美食品鑒盛宴。
湖北：小龍蝦攜荊楚味“走出去”
生產(chǎn)預(yù)制菜的中央廚房，一頭連著田間地頭，一頭連著市場(chǎng)餐桌。
4月8日，湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)控股集團(tuán)旗下子公司湖北萊克食品科技有限公司的加工車間一派繁忙，生產(chǎn)線上一只只小龍蝦被篩選、稱重、擺盤。隨著灌裝、包裝、包冰等全自動(dòng)機(jī)器的加持，生產(chǎn)效率大大提高，也讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。
“以前要人工加料、封裝，現(xiàn)在全部實(shí)現(xiàn)智能化、自動(dòng)化�！焙毙↓埼r產(chǎn)業(yè)控股集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，機(jī)器的標(biāo)準(zhǔn)程度比人工要高，更有利于保證預(yù)制菜的口味統(tǒng)一，“每只蝦都是荊楚風(fēng)味。”
目前，該公司主導(dǎo)產(chǎn)品包含即食調(diào)味蝦球、美式卡津辣粉蝦、歐式茴香湯料蝦、中式口味小龍蝦等10余個(gè)系列30多個(gè)品種，產(chǎn)品銷往全國(guó)各大主要城市，同時(shí)出口歐美、日韓、中東等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，小龍蝦加工量和出口創(chuàng)匯連續(xù)10多年保持全國(guó)同行業(yè)第一。
此外，該公司與諸多科研院校對(duì)接進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研合作，開(kāi)展小龍蝦工廠化繁育研究，取得明顯成效；還成立了全國(guó)首個(gè)小龍蝦院士專家工作站及全國(guó)唯一的小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，力爭(zhēng)“十四五”期間培育出生長(zhǎng)速度快、抗病能力強(qiáng)、出肉率更高的小龍蝦新品系。
山東：龍頭帶動(dòng)全產(chǎn)業(yè)“乘東風(fēng)”
做好預(yù)制菜，首先要解決產(chǎn)品研發(fā)的核心技術(shù)問(wèn)題，這已成為行業(yè)共識(shí)。
2022年，諸城健康食品及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群入選2022年度山東省特色產(chǎn)業(yè)集群名單，成為山東唯一的預(yù)制菜食品產(chǎn)業(yè)集群。
“預(yù)制菜賽道上，研發(fā)速度要快，更要偏向年輕化�！蔽挥谥T城的山東得利斯食品股份有限公司研發(fā)經(jīng)理王博介紹，近期，該公司研發(fā)了一款獨(dú)特椰子風(fēng)味的牛雜湯，市場(chǎng)反應(yīng)很好。
圍繞預(yù)制菜加工，諸城整合優(yōu)勢(shì)資源，引導(dǎo)龍頭企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。該市與110家科研機(jī)構(gòu)、協(xié)會(huì)平臺(tái)及企業(yè)建立聯(lián)系，在產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制、智能化加工和冷鏈配送等環(huán)節(jié)開(kāi)展合作，實(shí)現(xiàn)校政企協(xié)作發(fā)展。
淄博高新區(qū)打造的“齊魯預(yù)制菜科創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園”，旨在加速集聚關(guān)聯(lián)企業(yè)，設(shè)計(jì)“中央廚房”“冷鏈?zhǔn)巢呐渌汀薄盁o(wú)人智能化宅配”“一醬成菜”等新模式，打造新餐飲模式樣板區(qū)，催化預(yù)制菜行業(yè)加速出圈。
濱州中裕食品副總經(jīng)理尚雪蓮向科技日?qǐng)?bào)記者介紹，作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，該公司擁有各類冷鏈物流專用車輛126臺(tái)，冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)能力5萬(wàn)噸，與天貓、蘇寧等電商平臺(tái)合作打造線上新渠道，已有兩個(gè)預(yù)制菜品牌在全國(guó)打響。
業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，未來(lái)，要在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道上勝出，品質(zhì)、口味、產(chǎn)品研發(fā)、冷鏈運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)缺一不可。
河南：規(guī)范化引導(dǎo)搶占制高點(diǎn)
4月8日，科技日?qǐng)?bào)記者走進(jìn)位于漯河經(jīng)開(kāi)區(qū)的河南羊羊羊食品有限公司，產(chǎn)品展示柜上煲仔飯、夜宵鍋、灶臺(tái)面等幾十個(gè)品種的預(yù)制菜品讓人眼花繚亂。
“光灶臺(tái)面就有番茄炒雞蛋、農(nóng)家干鍋雞、紅燒牛肉等10多個(gè)品種�！惫鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人郭建恩說(shuō)。
在食品級(jí)鋁盒內(nèi)依序放入食材，再將發(fā)熱包放入吸塑鍋，加入適當(dāng)涼水……一小會(huì)兒，夜宵鍋便香味撲鼻。只見(jiàn)熱氣騰騰的鍋中，粉條、牛肉、豆筋、香蔥、胡蘿卜、菠菜等食材一應(yīng)俱全。
郭建恩介紹，在生產(chǎn)過(guò)程中運(yùn)用凍干、高溫或液氮冷凍等先進(jìn)保鮮技術(shù)，有效提升了產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的安全性及品質(zhì)與口感。
據(jù)介紹，河南羊羊羊食品有限公司所屬的自嗨鍋品牌，致力打造中華餐飲標(biāo)準(zhǔn)化第一品牌，已實(shí)現(xiàn)從“自嗨鍋”到“自嗨鍋出品”的跨越式進(jìn)階，進(jìn)入中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)30強(qiáng)，并在全國(guó)農(nóng)業(yè)較發(fā)達(dá)的省份建成15個(gè)生產(chǎn)基地。
此前，該品牌聯(lián)合中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行促進(jìn)會(huì)發(fā)布《自熱方便食品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等。近年來(lái)，該公司在漯河經(jīng)開(kāi)區(qū)新建150畝廠房，進(jìn)一步完善在預(yù)制菜“閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈”的戰(zhàn)略布局。
2022年，漯河市發(fā)布《預(yù)制菜——土豆牛肉》《預(yù)制菜——紅燒肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，成為河南首個(gè)發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的城市，以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
