研究產(chǎn)地、種類——
年輕人如何挑選“合適的米”？
陳斯
“民以食為天”的理念一直貫穿著中國文化，而主糧則是飲食中不可或缺的一部分。隨著90后、00后逐漸成為消費(fèi)主力人群，主糧消費(fèi)也發(fā)生了不少變化，品質(zhì)、健康、生活節(jié)奏等因素開始成為影響消費(fèi)者選擇的關(guān)鍵因素。
主糧產(chǎn)量品質(zhì)升級(jí)
年輕一代選擇更精細(xì)
我國主糧供給穩(wěn)定向好，隨著數(shù)字化轉(zhuǎn)型和加工技術(shù)升級(jí)，主糧生產(chǎn)工業(yè)化、優(yōu)質(zhì)化更進(jìn)一步。數(shù)字農(nóng)業(yè)試點(diǎn)等項(xiàng)目穩(wěn)步推進(jìn)，帶動(dòng)主糧產(chǎn)量穩(wěn)步提升；光電精準(zhǔn)識(shí)別、復(fù)配加擇優(yōu)等加工舉措的應(yīng)用，不僅讓生產(chǎn)效率大幅提升，同時(shí)還保護(hù)了糧食的活性組分和營養(yǎng)物質(zhì)，間接帶動(dòng)主糧品質(zhì)升級(jí)。
主糧產(chǎn)量和品質(zhì)的升級(jí)，也帶動(dòng)新世代年輕人的主糧消費(fèi)觀念發(fā)生轉(zhuǎn)變。CBNData發(fā)布的報(bào)告顯示，在對(duì)主糧相關(guān)話題的關(guān)注度上，安全性、營養(yǎng)升級(jí)、口感升級(jí)排在前三位。而隨著上下游渠道升級(jí)迭代、主糧線上消費(fèi)風(fēng)起，人們也可以通過商品詳情、品牌手冊(cè)、直播帶貨等形式，便捷地找到符合自身需求的主糧。
TMIC數(shù)據(jù)顯示，在線上主糧消費(fèi)品類中，食用油和大米占比最高，其次是面粉、玉米和雜糧，這印證了當(dāng)下國民的主食偏好。從消費(fèi)人群來看，雖然目前線上主糧消費(fèi)人群以30歲以上和低線城市人群為主，但從人群構(gòu)成上，居住在高線城市的30歲以下高消費(fèi)人群占比正在增長(zhǎng)，他們正成為改變主糧消費(fèi)結(jié)構(gòu)不可忽視的力量。
健康理念盛行
雜糧大行其道
隨著生活品質(zhì)提升，國人對(duì)大米有了更多期待。雖然當(dāng)下精白米依然更受大眾偏愛，但口感更軟糯、營養(yǎng)成分更高的胚芽米也開始受到關(guān)注。調(diào)研顯示，營養(yǎng)成分成為胚芽米吸引95后的關(guān)鍵，而對(duì)90后而言，軟糯的口感也是重要的影響因素。
健康理念盛行下，消費(fèi)者對(duì)米面油的選擇也發(fā)生了轉(zhuǎn)變。TMIC數(shù)據(jù)顯示，主糧購買人數(shù)增速方面，雜糧比整體主糧高出不止一倍。營養(yǎng)配比的月子粥、控糖的雜糧粥、降低心血管負(fù)擔(dān)的糙米飯涌現(xiàn)，預(yù)示著雜糧需求愈發(fā)細(xì)分。雜糧在降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、升糖指數(shù)低等方面相較其他主糧更有益于健康，線上消費(fèi)增長(zhǎng)更為突出；從搜索上看，消費(fèi)者的需求也逐步細(xì)分，不僅是煮粥、做雜糧飲品，還會(huì)關(guān)注到雜糧的具體種類，以及孕婦等特殊人群的需求。
與此同時(shí)，除了泛面粉品類詞外，聚焦面粉具體谷物的關(guān)鍵詞正在受到關(guān)注，尤其是更加健康的全麥、蕎麥粉、玉米面粉；90后、00后更容易被高纖低脂的優(yōu)勢(shì)所吸引而去購買小麥粉、玉米粉、蕎麥粉。
在面粉和食用油類目，花生油、玉米油、菜籽油仍是食用油消費(fèi)的主流，但稻米油、小茶油等新興油種依靠其獨(dú)特的營養(yǎng)元素吸引了更多年輕消費(fèi)者。95后更看重它們和冷餐飲食習(xí)慣的適配度，而90后消費(fèi)者更關(guān)注其帶來易消化、預(yù)防慢性病等功效型特質(zhì)。
煮粥、炒飯各有專長(zhǎng)
挑選“合適的米”做足功課
哪些產(chǎn)地、種類的大米分別更適合煮粥、炒飯、燜煲仔飯？年輕人對(duì)主糧的研究，拿出了研究化妝品成分時(shí)的勁頭。在挑選大米時(shí)，90后消費(fèi)者做足了功課，黑龍江大米為代表的北方大米仍是多數(shù)人的第一選擇。但隨著對(duì)于大米消費(fèi)需求的提升，他們對(duì)于不同產(chǎn)地種類大米的口感更加了解，會(huì)根據(jù)不同的烹飪需求進(jìn)行選擇。
居家烘焙和烹飪面點(diǎn)成為當(dāng)下年輕人群中流行的生活方式，熱衷烘焙和面點(diǎn)的年輕人，甚至推動(dòng)了面粉品類革新。蛋糕有奶油粉、蛋糕預(yù)拌粉、蓬松粉、面包粉；中式面點(diǎn)有腸粉專用粉、豌豆粉涼粉、小酥肉專用粉、果蔬餃子粉等，更有產(chǎn)品直接將“合理配比”“輕松打發(fā)”等關(guān)鍵詞作為賣點(diǎn)，精準(zhǔn)擊中年輕人喜好。
對(duì)于油類的選擇，超半數(shù)消費(fèi)者會(huì)根據(jù)烹飪方式選擇油種，85后、90后和95后人群更為講究;熱烹調(diào)和冷食類的用油選擇差異最為顯著。
鮮食主糧成為品質(zhì)選擇
即食米飯等創(chuàng)意
滿足快節(jié)奏生活
在主糧健康化、精細(xì)化大趨勢(shì)下，越來越多品牌推出創(chuàng)新產(chǎn)品，鮮米和鮮食玉米便是其中代表。得益于供應(yīng)鏈和鎖鮮技術(shù)的革新，生產(chǎn)日期更近、存儲(chǔ)時(shí)間更短的鮮食主糧成了他們的品質(zhì)選擇。
作為國人餐桌上最常見的每日主食，新鮮度是消費(fèi)者在選購大米時(shí)的首要關(guān)注點(diǎn)，也是口感和健康的重要保障。調(diào)研顯示，絕大部分消費(fèi)者通常會(huì)選擇購買生產(chǎn)日期三個(gè)月內(nèi)的大米。有大米品牌推出了冰箱保鮮、一次一包、米卡等銷售形式，提供營養(yǎng)豐富、“現(xiàn)碾現(xiàn)吃”的鮮米。
鮮食玉米則是通過真空包裝等技術(shù)鎖定玉米剛摘下時(shí)的形態(tài)及口感，鎖住香氣、甜味與水分。年輕人被其優(yōu)越的口感和新鮮度“打動(dòng)”，使得這一品類近年來銷售額占比逐年上升。
同時(shí)，新式包裝正逐漸擺脫消費(fèi)者對(duì)主糧產(chǎn)品包裝“無聊、不好看”的固有偏見，通過實(shí)用性的主體形式加入IP跨域聯(lián)名或原創(chuàng)設(shè)計(jì)等創(chuàng)意設(shè)計(jì)，讓“送米”重新成為了年輕人之間的“禮尚往來”。而簡(jiǎn)化了煮米過程的即食米飯，更符合年輕人的快節(jié)奏生活。
此外，作為現(xiàn)實(shí)版“開心農(nóng)場(chǎng)”，“認(rèn)養(yǎng)農(nóng)場(chǎng)”這種模式契合了當(dāng)代人想要體驗(yàn)田園生活，享受種植和采摘樂趣，以及喜歡綠色有機(jī)食物的需求。在給予消費(fèi)者樂趣與健康食品的同時(shí)，也能配合當(dāng)?shù)匚穆卯a(chǎn)業(yè)，打造富有特色的體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)。
