米酵菌酸 餐桌上的“隱形殺手”
2023年07月25日08:23 來源：北京青年報
近日，官方通報兩女子吃涼皮1人死亡引發公眾關注。河粉、腸粉等食物在高溫潮濕的天氣下易產生米酵菌酸毒素，中毒病死率超50%。米酵菌酸聽起來有些陌生，但每年因它導致的中毒甚至死亡的悲劇卻接連在上演。今天，北京市疾病預防控制中心營養與食品衛生所的專家，就來為大家揭開這個餐桌“隱形殺手”的真面目。
這個毒素病死率高 據介紹，米酵菌酸是一種名叫唐菖蒲伯克霍爾德菌椰毒致病變種的細菌代謝產生的外毒素。這種細菌的環境適應性強且耐受干燥，因此可在外環境下長期存留。其平均病死率也在68%～89%之間，個別中毒事件病亡率甚至高達100%，是我國病死率較高的一種微生物性食物中毒。
中毒者初期均有惡心、嘔吐（嘔吐物為胃內容物，重者為咖啡色樣物）、頭暈、頭痛、腹痛、腹脹、嗜睡等癥狀。重癥者可能還會出現腦、肝和腎臟病變，甚至發生多器官混合病變。
這幾類食品最易污染 谷類制品，包括發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、河粉、玉米淀粉、發酵糯小米等；薯類制品，包括馬鈴薯粉條、甘薯淀粉、山芋淀粉等；變質食用菌，包括銀耳、黑木耳等。
想“避雷”你得這樣做 米酵菌酸的耐熱性極強，即使經過100℃的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞，只有通過良好的衛生和飲食習慣才能杜絕此類食物中毒事件的發生。疾控專家介紹，生活中做到以下幾點，可以很好地“避雷”：
消費者要從正規渠道選用此類食品，要認真閱讀產品標簽，留意產品感官性狀、生產日期和保質期；
家庭不要擅自進行酵米面的制作；
不要食用變質的米面蔬菜等；
食物泡發時間要控制好，泡發時間太長，各種病毒和細菌也會持續滋生。泡發用水要干凈，時間不要超過兩個小時，不過夜泡發。
文/本報記者 李潔
(責編：孫紅麗、李楠樺)
