別讓餐具消毒衛生亂象威脅“舌尖安全”
老鷹
提起消毒餐具，很多人都不陌生，餐具被包裹在塑料膜包裝內，外包裝還多印有“消毒餐具，請放心使用”等字樣。這些消毒餐具的衛生狀況真的讓人放心嗎？近日，有媒體根據市民提供的線索，派記者臥底進入了長沙市凈衛坊餐具消毒有限公司進行調查，發現現場衛生狀況令人觸目驚心，有工人違規操作令人作嘔。（3月28日《瀟湘晨報》）
餐館作為大眾消費場所，其餐具被很多顧客使用，因此必須進行消毒處理，以確保衛生安全。我國《食品安全法》第三十三條規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。現實中，絕大部分餐館都有餐具消毒需求，不少餐飲單位會購買包裝封存好的消毒餐具套裝，這也進一步滋生了服務供給。市場上存在不少餐具消毒公司，為餐館的餐具提供清洗和消毒服務。
國家標準《食品安全國家標準餐（飲）具集中消毒衛生規范》中規定，公共餐具集中清洗消毒的一般流程包括水除渣；分揀；洗滌劑化學去污、消毒；多道噴淋+38℃以上水溫浸泡；80℃高溫浸泡；120℃高溫烘干；感官檢驗；封裝；批次檢驗；合格出廠。正規的集中消毒，一個餐具至少要洗23分鐘。如果餐具消毒都能按照上述規范進行，那么消費者用餐就會安心不少。但是，根據媒體的報道，本應該讓人“放心使用”的消毒餐具卻出現不少問題。
餐具作為直接接觸入口食品的工具，是否經過嚴格清洗消毒，直接關系到消費者身體健康。餐具消毒亂象存在安全隱患，一旦消費者使用不合格、不衛生的消毒餐具后，很容易出現健康問題。再對照《食品安全國家標準餐（飲）具集中消毒衛生規范》就會發現，媒體披露的涉事公司有多項操作不符合規范要求。餐具消毒亂象既威脅到消費者的“舌尖安全”，也給合作餐館“埋雷”。
這家餐具消毒企業之所以無視“舌尖安全”、操作規范，原因是內部管理混亂、法治意識淡薄、責任心不強。記者暗訪發現，涉事企業的所有工人均未佩戴口罩、頭罩或帽子作業，也有工人未戴手套直接觸摸清洗后的餐具，進行包裝。但在工人們看來，餐具沒洗干凈“很正常”，這也從側面說明，工廠內部缺乏對工人操作長期有效的監管措施。
這類企業無視法規，還在于衛生監督工作不到位。根據原國家衛生計生委印發的《餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督工作規范》，市、縣級衛生行政部門應當按照衛生監督檢查表，對本行政區域的餐具、飲具集中消毒服務單位每年至少開展一次覆蓋全項目的檢查。如果監督檢查到位，或多些臥底式檢查，這類企業對待食品安全不會如此散漫。
根據上述規范，餐具、飲具集中消毒服務單位違反《食品安全法》的，依照《食品安全法》第一百二十六條的規定給予處罰。即責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。希望有關部門以媒體報道為線索，對上述企業依法處置，使其認識到“舌尖安全”不容輕視。
另外，餐館在選擇餐具消毒企業時，也要擦亮眼睛，并對合作企業加強監督，因為一旦餐具消毒不規范引發食品安全事件，也會連累到餐館，影響餐館經營。
