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吃素會使人缺乏能量嗎

實習記者 于紫月

2024年08月01日08:45 來源:科技日報

2024年巴黎奧運會組織者推出多項舉措,踐行綠色低碳理念,如奧運村采用可回收床、太陽能供電等。此外,提升素食供應比例也是一大亮點。巴黎奧運村主餐廳包含6個就餐區,每天提供約50道菜品,其中一半是素食。

有網友提出,吃素會不會讓人缺乏能量?科技日報記者就此采訪了相關專家。

“素食指不包含畜、禽、魚、蝦等動物性食物的膳食模式,分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。”北京安貞醫院臨床營養科副主任營養師陳桐介紹,素食者的飲食以精白米面、雜糧、大豆及其制品、蔬菜等食物為主。

不同的素食者各具特點。比如,全素食者不吃所有動物性食品,只吃五谷、蔬菜、水果、堅果和豆類等植物性食品。蛋素者或奶素者不吃肉類食物,不限制攝入雞蛋、鵪鶉蛋等蛋類食物或奶及其制品。蛋類食物的氨基酸模式與人體氨基酸模式接近,被認為是營養價值高的優質蛋白。蛋奶素者不吃肉類,不限制攝入蛋類和奶類食物。

在陳桐看來,如果科學飲食,只吃素食也能夠滿足大部分人體活動所需的能量。碳水化合物、脂肪、蛋白質是為人體提供能量的三大營養素。碳水化合物基本存在于谷物、水果、淀粉類蔬菜中;脂肪大都存在于肉類食物中,但堅果、牛奶、雞蛋、谷物、豆類等也含有脂肪;蛋白質的來源比較廣泛,可以來自動物,也可以取自植物。除此之外,雞蛋、奶及其制品中蛋白質含量也很豐富,且屬于優質蛋白。

上海交通大學醫學院公共衛生學院等單位曾聯合調查分析了上海市282名素食者的蛋白質營養狀況及其食物來源。調查結果顯示,素食者每日總能量攝入雖略低于非素食者,但蛋白質供能比兩者無明顯差異。

“不過,我們更提倡平衡膳食,既攝入適量的優質蛋白,如肉類、蛋類、奶類食物,又攝入蔬菜、水果、堅果等食物。”陳桐說。

(責編:孫紅麗、楊迪)