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英國發(fā)布補水指數(shù) 牛奶、橙汁補水效果比白開水更好

受訪專家:中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 范志紅

2016年07月19日08:22  來源:人民網(wǎng)―生命時報
 

  夏日炎炎,及時為身體補充水分至關重要。很多人都聽說過“每天應喝夠8杯水”的建議,但單純喝水的補水效果真是最好的嗎?據(jù)美國《紐約時報》7月6日報道,英國一項新研究表明:牛奶等飲品的補水效果比白開水更好,補水也需要多樣化。 

  新研究中,英國拉夫堡大學補水研究專家羅納德·J·莫恩博士及其同事效仿“血糖指數(shù)”確定了13種常見飲品的補水指數(shù)。試驗研究以72名25歲左右的男性參試者喝下1升白開水,兩小時后留存在其體內(nèi)的水分含量(沒有通過尿液排出體外的水分)為1.0,再以類似的方法對其他飲品進行逐一評估。若得分高于1.0,則說明該飲品在體內(nèi)的水分留存率比水高,反之,則排泄率比水高。結果表明,口服補水溶液(比如電解質液體等,常用于治療因為腹瀉等原因導致的嚴重脫水)、脫脂牛奶、全脂牛奶和橙汁的“補水指數(shù)”明顯比水更高,前三種飲品的“補水指數(shù)”在1.5左右,橙汁為1.1。研究還發(fā)現(xiàn),含適量咖啡因的飲品、甜飲料、汽水的補水指數(shù)與白開水沒有區(qū)別。 

  中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅認為,這個研究結果是合理的,純水飲用后會很快被胃吸收入血液,最后從腎臟排泄出去,水分子在人體中的停留時間較短,而飲品中含有的少量親水化合物(比如蛋白質、糖、淀粉、植物膠質)、電解質能吸附很多水分子,阻止它們在胃里被快速吸收,能夠讓水分子的吸收速度變慢,同時把更多水分帶到小腸甚至大腸當中,在體內(nèi)貯留時間也就更長,所以更補水。當然,前提是補水飲品的滲透壓不能高于體液的滲透壓,大量的糖、鹽和蛋白質也會令人干渴。 

  對長途開車者而言,喝牛奶既解餓,又解渴,是個方便的選擇。但正常情況下,并不建議用牛奶完全代替純水來補水,因為其所含的脂肪也不可忽視,大量喝容易帶來肥胖的風險。《中國居民膳食指南》建議,每人每天牛奶的攝入量以300克為宜,不如在喝牛奶之外,再吃一些果蔬來補水。此外,甜飲料、汽水等雖然補水指數(shù)與白開水類似,但它們往往糖含量較高,也不建議大量飲用。 

  范志紅表示,除了研究中提到的幾種飲品,還有不少食物也有很好的補水效果。 

  果蔬。水果中水分含量達85%以上,它的水分存在于細胞當中,而且與鉀離子和果膠同時存在,在人體中的釋放速度較慢。各種糖分含量偏低的水果,以及番茄、黃瓜等可以不加鹽直接生吃的蔬菜,都是補水良品。 

  糧食湯。用各種雜糧煮出來的糧食湯中含有淀粉和糊精,能讓水分緩慢通過胃腸道,滋潤黏膜,有助補水。此外,粗糧中富含的B族維生素和鉀元素還能彌補流汗帶來的營養(yǎng)損失。建議大家夏天常喝小米湯、綠豆湯等糧食湯。 

  銀耳羹。除了淀粉,銀耳羹中還含有植物膠——銀耳多糖,它能束縛大量水分子,使煮出來的湯羹呈黏稠狀,使咽喉和消化道黏膜得到充分滋潤。此外,銀耳多糖不能被人體消化,因此會將剩下的水分直接帶入大腸,增加大便濕度,避免干燥。 

  需要特別提醒的是,夏季食欲不振、蛋白質攝入量不足的人可以增加牛奶,特別提倡用“酸奶+水果”的組合來替代冷飲。相比于酸奶,冰淇淋、冰棍、雪糕等甜食滲透壓較高,所含的糖分和脂肪更不容小覷,吃完之后只是口腔涼爽,不僅不能解渴,反而會加劇干渴狀態(tài)。▲

 。ㄐ斐、何磬)

(責編:權娟、許心怡)

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