陽光明媚的夏日,約上三五好友外出燒烤是再痛快不過的事了。近日,美國“健康醫療指南”網站、“胃口好”網站總結了夏季燒烤安全指南,讓你吃起來更放心。
食物不要在外面放太久。食物被放置在外面過久,會造成細菌大量繁殖。應確保食物從冰箱中拿出來后2小時內就吃完。如果戶外溫度超過32℃,就要縮短到1小時。建議戶外燒烤時帶個便攜冰箱。
避免交叉感染。在加工生肉和煮熟的食物時,要確保使用單獨的砧板、器皿、鉗子和盤子。任何接觸過生肉的器具在再次使用前都應徹底清洗,或使用清潔的器具,避免交叉感染。
腌制減少致癌物。預先腌制食物不僅能讓食物更入味,而且在燒烤時能抑制潛在的致癌物雜環胺的形成。美國癌癥研究所研究顯示,腌制可以讓燒烤中形成的雜環胺減少92%~99%。
燒烤前徹底清洗烤架。這樣能減少燒烤過程中產生煙霧等致癌物質。
先預熱。燒烤前先將烤爐預熱15~25分鐘,既能使烤盤、烤架達到合適的溫度,還能起到殺菌作用。
不要使用助燃劑。建議不要使用酒精等助燃劑,它可能與炭塊混合,釋放揮發性有機化合物,在食物中留下難聞的味道及有害物質。
控制火焰。當食物里的油脂滴到炭火上時,會燃起火焰,這會使食物產生致癌物多環芳香烴。要想減少火焰,最好選擇精瘦肉,或切掉多余的肥肉、去掉禽肉的皮。此外,還應該準備一個噴水瓶,一旦有火焰燃起,可以迅速滅火、降溫。
肉食要徹底加熱。烹飪肉的時間要足夠長,才能讓堅硬的結締組織變成凝膠,胸部肉(如雞胸脯)需要烤制14分鐘,溫度至少為74℃,肋骨需要4分鐘,而扇貝(結締組織很少)只需要2~3分鐘。
等等再吃。肉類烤好后可以用錫紙包住,放在干凈的盤子中,約10分鐘后再切,這樣肉里面的汁液可以均勻散開。
當心隱藏的食物過敏原。有食物過敏的人一定要注意潛在的風險,如燒烤架、烤盤上海鮮食品留下的油與其他食物混合在一起,可能引發過敏。
(田鶴、張曉夕)
冬天對這些人來說是個坎!有幾點必須要注意 很多人都聽過,老人過冬是個坎,很多老人在冬天去世,特別是高齡老人。老人要是能扛過冬天,熬到春天,又能平安過一年。不管是研究數據,還是專家分析,事實也的確如此。 【詳細】
溫潤益腎過“小雪” 3款食療方推薦 小雪,是二十四節氣中的第20個。進入該節氣,中國廣大地區西北風開始成為常客,氣溫下降。南方地區北部也開始進入冬季。小雪節氣提示我們到了御寒保暖的季節,廣州市中醫醫院雜病門診主治中醫師高三德提醒,我們要重視調養自己的情緒,宜吃溫潤益腎的食物,亦可配合藥膳進行調養。 【詳細】