入夏以來，食物中毒報告呈上升趨勢，其中一項主要原因是食用亞硝酸鹽超標的鹵肉制品、涼拌菜等引起食物中毒。那么，亞硝酸鹽到底是什么？為什么亞硝酸鹽會引起食物中毒？近日，國家食藥監局組織有關專家對亞硝酸鹽進行解讀。

亞硝酸鹽是什么？

專家解釋，中國人最早發明使用亞硝酸鹽加工禽畜肉，用于延長肉的保質期。我國及世界各國對亞硝酸鹽在食品中的使用限量及殘留量均有明確規定，按標準規定使用亞硝酸鹽是安全的，但過量攝入亞硝酸鹽可導致中毒甚至死亡。

中毒后有什么癥狀？

短時間誤食或超量攝入亞硝酸鹽，容易引起急性中毒。攝入量達到0.2至0.5克時可導致中毒，攝入量超過3克時可致人死亡。

中毒癥狀包括頭痛、乏力、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛、紫紺等。嚴重者意識朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

哪些會引起中毒？

中毒原因有四類：一是誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用或食用；二是食用含亞硝酸鹽過量的肉制品；三是食用貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜；四是用個別地區含硝酸鹽較多的井水煮飯并存放過久，硝酸鹽在細菌作用下可被還原成亞硝酸鹽導致中毒。

如何預防降低毒性？

專家建議，首先要購買正規食鹽；其次，不食用存放過久或變質的蔬菜，吃剩的熟菜不要在高溫下存放過久；在食用加工肉制品、咸菜等食品時，搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能存在的毒性。（記者 賈曉宏）