2016年3月,農業部發布了新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準,復原乳也因此被大家廣為熟知。那么,購買牛奶時,您是否關注過其成分及構成呢?
復原乳又稱還原奶,是指新鮮牛奶經過高溫殺菌干燥制成奶粉后,再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶的乳制品。通俗地講,復原乳就是奶粉與水混合之后得到的牛奶,可應用在滅菌乳、調制乳、發酵乳等產品中。但是,我國規定低溫巴氏奶不允許使用復原乳。許多人可能會有疑問,做成復原乳后,牛奶的營養會不會受到損壞呢?飲用它對身體有危害嗎?
事實上,消費者完全不必“談復原乳色變”,因為復原乳“濃縮再復原”的思路在食品加工業中其實非常常見。牛乳在加工成奶粉的過程中,受加熱及空氣接觸面積增大等因素的影響,牛乳中的維生素A和B族維生素會有一定的損失(損失比例不超過30%),但蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質等成分幾乎沒有任何損壞。因此,消費者無需擔心,不存在復原乳對身體有害的說法。
超市貨架上的“零脂肪”乳飲料。(圖片來源:齊魯晚報)
那么,如何辨別復原乳乳制品呢?
使用復原乳作為原料生產的液態乳制品,標簽中會標明“復原乳”字樣,其成分表中也通常會標明水、脫脂乳粉、全脂乳粉等成分。值得注意的是,市場上還有一種所謂的乳飲料,但它并不能替代乳制品。據人民網報道,乳飲料成分中含量最高的是水,牛乳的含量非常少,為提升其味道,生產者還會加入一定量的糖分和添加劑,一旦長期飲用,可能會導致身體營養素攝入的不均衡。因此,選購之時,消費者一定要擦亮眼睛,注意辨別。(劉璐)