水果變蔫,糖分更高
美國伊利諾伊大學厄巴納-香檳分校食品科學博士 劉宣伯
河北讀者郝女士問:我家好多水果都放蔫了,還能不能吃?
美國伊利諾伊大學厄巴納-香檳分校食品科學博士劉宣伯答:冬天寒冷,家里經常會囤些水果,結果放蔫了,這是常事。首先可以肯定,水果只要還沒有腐敗變質,都可以吃。但糖友要慎吃。
新鮮水果水分含量大于80%,在失水過程中體積減少,并伴隨一系列其他變化,如質構、顏色改變,營養物質含量變化。糖類含量變化尤為突出,在失水過程中,水果糖分濃度不斷增加,不適宜糖友食用。食用糖分含量過高的水果,會導致糖友體內血糖升高過快,不利于血糖穩定。儲存過程中其他營養成分也有損失。比如維生素C。研究表明,即使水果放置冰箱中,沒有破損,15天后維生素C、總多酚和花色苷含量還是有所下降。 因此,買回水果應盡快食用,不宜儲存過久。
不同水果儲存時間不同,一般來說,只要表面沒有損傷都能吃,只是口感變差。這時可選擇煮熟的方式,加熱不會對纖維素和礦物質產生損失,還大大改善口感,對發蔫水果是較好的解決方法。但要控制加糖量,盡量保持水果原味。▲
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