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美國一項最新研究顯示，多吃胡蘿卜、西蘭花、紅薯之類富含維生素A的食物有助降低患皮膚癌幾率17%，但口服維A補劑沒有相同功效。

布朗大學研究人員從美國兩項長期研究中提取超過12萬名研究對象超過26年的飲食習慣等信息和健康數據。這些人每天維A攝入量全部達到推薦標準，研究開始時沒有患癌，但3978人后來患鱗狀細胞癌。研究人員將研究對象的維A攝入量分為五檔，最高檔相當于每天吃一個中等大小的烤紅薯或兩大根胡蘿卜，最低檔相當于每天吃一小根胡蘿卜。計入嚴重曬傷次數、家族患癌史等因素后，研究人員發現，與維A攝入量處于最低檔的研究對象相比，維A攝入量處于最高檔的研究對象患皮膚癌風險低17%。另外，對降低患皮膚癌風險起作用的“主力”是經由蔬果食補維A，換句話說，吃補劑或動物性食物補充維A對防癌沒由什么作用。

研究人員在最新一期《美國醫學會雜志·皮膚病學卷》月刊發表報告，說維A不僅有助人體產生新的皮膚細胞，還有助防范紫外線可能構成的致癌風險。富含維A的天然植物副作用極小，而經由補劑或動物性食物大量補充維A反而可能導致惡心、肝中毒等癥狀。