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藜麥營養有“三高”

康瑞雪

2019年08月13日09:45 來源:人民網-生命時報

最近幾年,藜麥算得上一種網紅食品,有人將其捧上天,也有人說其沒啥營養。事實到底怎樣呢?

藜麥屬于藜科雙子葉植物,原產南美洲安第斯山區,是印加土著居民的主要食物,印加人稱之為“糧食之母”,有數千年的種植和食用歷史。

從營養上說,藜麥有“三高”。一是蛋白質的質量高。藜麥含蛋白質14.12%,其必需氨基酸構成與乳類相當,其中賴氨酸(限制氨基酸,在谷類中含量較低)是小麥、玉米的兩倍以上。二是纖維含量高。藜麥的不溶性膳食纖維含量也較高,為6.5克/100克食物,與玉米相當,遠高于小麥和大米。三是活性物質高。藜麥富含酚類、黃酮類、皂苷類、膽堿及植物甾醇等植物活性物質。總體來說,藜麥是一種不錯的主食,大家可以常吃。但是,將藜麥稱為“營養黃金”“超級食物”“素食之王”“未來食品”,屬于商業炒作,大家不要迷信。

藜麥的吃法很多,比如做成藜麥飯或者藜麥粥,藜麥比較好熟,一般蒸(熬)15分鐘即可;蒸饅頭、烙餅、粽子、飯團、烤面包的時候,也可以加入一些藜麥增加口感和營養;煮熟后做成藜麥沙拉,加入各種蔬菜水果,比如生菜、黃瓜、小番茄、紫甘藍、西蘭花等,還可以加入一些富含優質蛋白質的食物,如雞蛋、雞胸肉、蝦仁等。

(責編:李軼群、楊迪)


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