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鴨肉不僅享有“京師美饌，莫妙于鴨”“無(wú)鴨不成席”的美譽(yù)，同時(shí)也為傳統(tǒng)中醫(yī)所稱(chēng)道：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津……”尤其當(dāng)年新鴨養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)鮮嫩肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有助補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。同時(shí)鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用。在上海、南京等地，秋季吃鴨肉已經(jīng)成為一種飲食傳統(tǒng)。

鴨肉吃法多樣，北京人喜歡吃烤鴨，南京人喜歡做成板鴨、鹽水鴨等。東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副教授王少康告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，鴨肉其實(shí)特別適合用來(lái)燉煮煲湯，搭配以下幾種食物，不僅口味提升，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)有所互補(bǔ)。

土豆。土豆和鴨肉共同燉至軟爛時(shí)，不僅口感細(xì)膩，而且味道鮮美。這是因?yàn)椋�土豆口感軟糯，并且富含谷氨酸鹽，鴨肉含有豐富的氨基酸，脂肪含量也相對(duì)較高，在燉煮過(guò)程中，它們相互作用，產(chǎn)生了更鮮美的味道。從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，鴨肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，土豆碳水化合物含量較高，具有蔬菜的特點(diǎn)，比如維生素C和膳食纖維含量較高，可謂鴨肉的好“搭檔”。土豆鉀含量為342毫克/100克，鴨肉鉀含量為191毫克/100克，礦物質(zhì)鉀不受溫度和燉煮時(shí)間影響，二者搭配更利于鉀發(fā)揮排鈉、緩解高血壓的作用。

冬瓜。冬瓜老鴨湯清爽可口，喝完胃也感到舒適，這正得益于鴨肉與冬瓜的相輔相成。中醫(yī)典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，冬瓜能清肺熱化痰，清肺熱除煩止渴。鴨肉油脂多，冬瓜熱量低，兩者葷素搭配，能起到去油解膩效果。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利于調(diào)控脂肪代謝，并且富含鉀，適合控制體重人群及高血壓患者。

酸菜。酸菜是白菜在一定條件下發(fā)酵制成的菜肴，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，酸菜中產(chǎn)生了一些蔬菜中并不存在的有機(jī)酸——乳酸和醋酸，能夠起到開(kāi)胃效果，并抑制腸道中致病菌生長(zhǎng)，酸菜中的膳食纖維搭配有機(jī)酸還能調(diào)整腸道菌群，利于腸道健康。鴨肉湯本身富含多種氨基酸，使得湯鮮味十足，酸菜的酸味可起到提鮮作用，使得鴨肉湯的鮮美更加突出。▲