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自從100多年前味精被發現以來，圍繞它的話題層出不窮，但基本上都是負面的。美國《營養》雜志刊登一項新研究發現，用味精代替部分食鹽有助降低血壓。

美國喬治梅森大學營養與食品研究系副教授泰勒·C·華萊士博士研究團隊對美國國民營養與健康調查涉及飲食習慣的數據展開梳理分析。結果發現，用味精代替某些食物中的部分食鹽，可使總鈉攝入量降低7%至8%，有助大眾實現健康專家推薦的“每日最大鈉攝入量應在2.3克以下”目標。研究人員表示，味精鈉含量只有12%左右，僅為食鹽中鈉含量的1/3。此外，味精還可增加食物風味。由于味精中的核苷酸和谷氨酸離子具有“增強咸味”作用，如果以味精替代部分食鹽，可使食鹽攝入量降低40%，而且食物風味基本不會受到影響。

華萊士博士表示，多項研究已證實，過量吃鹽是高血壓一大風險因素，高血壓又會增加從視力問題到心臟病和中風的多種疾病風險。而減少大眾食鹽攝入量始終非常棘手，原因是人們覺得低鹽食物味道差，而腌制食品等高鹽食物數量與日俱增。新研究表明，味精替代一些食鹽，可在保持食物風味的前提下，減少鈉攝入量，進而降低血壓，保護心腦及全身健康。▲

（徐 澄）