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　　俄羅斯西伯利亞聯(lián)邦大學(xué)科研人員稱，以蕎麥為主的飲食對哺乳動物的身體具有獨特的保健作用，食用蕎麥可以切實提高長壽蛋白SIRT1的水平，并產(chǎn)生一系列積極影響。相關(guān)研究結(jié)果發(fā)布在《谷物科學(xué)》雜志上。

　　研究人員稱，乙酰化酶Sirtuins是參與脂肪細胞形成和葡萄糖代謝的龐大蛋白質(zhì)家族。Sirtuins家族的SIRT1蛋白參與了調(diào)節(jié)衰老的機制，高水平蛋白SIRT1能減緩衰老，提高抵抗力。

　　科學(xué)家解釋說，我們消耗的卡路里越少，人體產(chǎn)生的“長壽蛋白”越多。饑餓會啟動為延長細胞壽命而開啟的修復(fù)過程。不過，西伯利亞聯(lián)邦大學(xué)專家指出，經(jīng)常打著為了健康的名義挨餓是不正確的。

　　俄羅斯西伯利亞聯(lián)邦大學(xué)生物物理學(xué)系主任瓦蓮京娜·克拉達修克稱：“患有重病的人、孕婦和小孩絕對不能餓著。蕎麥和蕎麥面是能幫助產(chǎn)生必要多SIRT1蛋白的食物，蕎麥不僅常見于俄羅斯廚房，在中國、日本、韓國和原產(chǎn)國印度的廚房也很常見。”他解釋說，蕎麥富含植物性蛋白和氨基酸，人體可利用這些營養(yǎng)物質(zhì)生產(chǎn)蛋白質(zhì)。