薏米,主食里的蛋白質(zhì)高手
@國家高級(jí)烹飪技師 趙 亮
薏米,又叫薏苡仁、苡仁、藥玉米、菩提珠等,因?yàn)闆]有經(jīng)過精細(xì)加工,薏米的營養(yǎng)價(jià)值比一般的精白谷物要高得多。數(shù)據(jù)顯示,薏米的蛋白質(zhì)含量高達(dá)12.8%,而一般谷物的蛋白質(zhì)含量在10%左右,精細(xì)加工的谷物蛋白質(zhì)含量更低。并且其氨基酸種類、數(shù)量與人體的需要水平更加接近,因此薏米是主食里的蛋白質(zhì)高手。此外,薏米的其他營養(yǎng)素含量也比較突出,比如膳食纖維高出大米約2倍,維生素(包括B族維生素、維生素E)大概是大米的2~3倍,礦物質(zhì)(包括鈣、鉀、鎂等)約是大米的1.5~2倍。總體來看,薏米營養(yǎng)價(jià)值較高,可以常吃。▲
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