清熱祛暑,潤燥生津!推薦冬瓜扁豆煲豬脊骨
推薦:廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
主要功效:清熱祛暑,潤燥生津
推薦理由:適合夏秋交接時(shí),心煩氣悶,皮膚干燥的人群
材料:冬瓜 500g,扁豆 30g,豬脊骨 500g,生姜3~5片(3人量)
烹調(diào)方法:
豬脊骨洗凈斬塊汆水,冬瓜洗凈切塊(不要去皮),扁豆洗凈。把豬骨和扁豆放入湯煲中,加水2000ml,大火煮開后轉(zhuǎn)小火,慢煮約1.5小時(shí)。再加入冬瓜,煮約半小時(shí)。加鹽調(diào)味即可。
湯品點(diǎn)評:
處暑的“處”字,是終止的意思,“處暑”意思就是炎熱暑天結(jié)束了。不過,這并不代表天氣要涼下來,南方地區(qū)還是非常炎熱。但畢竟夏天的結(jié)束又預(yù)示著秋天的到來,因此處暑這個(gè)節(jié)氣有著“炎熱”和“干燥”這兩個(gè)特點(diǎn)。在食療上我們就應(yīng)該清熱祛暑再輔以潤燥生津。各位可以選擇冬瓜來清熱祛濕,扁豆加強(qiáng)祛濕的功能,豬脊骨滋陰益髓。其實(shí)燥和濕是可以共存的,體內(nèi)有濕氣,但是皮膚、口舌卻很干燥。這個(gè)也是夏秋交接之時(shí)比較常見的一些表現(xiàn),食療上就需要祛濕和滋陰共存了。
豬脊骨這里煮的時(shí)間比平常的湯水要長,主要是想把豬脊髓慢慢燉出來,加強(qiáng)滋陰的作用。很多人會害怕老火湯嘌呤會高,但其實(shí)肉湯中的嘌呤在前半小時(shí)析出的速度是最快的,后面雖然也有增加,但曲線已經(jīng)會變平緩。所以一煲2小時(shí)的湯水和一煲1小時(shí)的湯水比較,可能也就多了10%的嘌呤左右。如果沒有痛風(fēng)困擾的朋友,那么這10%還是在可以接受的范圍內(nèi)的。
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