“貼秋膘”,這些花樣“啃秋”豈能辜負
“云天收夏色,木葉動秋聲”,進入秋季,我國民間一直流傳著“貼秋膘”“咬秋”“啃秋”等傳統習俗。孔子曰:“不時,不食。”每逢時令節氣,人們總是忘不了每個時節該張羅什么吃食。
據說清朝民間有一項“時髦”風俗:在立秋這天用懸秤來稱體重,然后將此時體重和立夏時對比來檢驗胖瘦。若體重減輕就叫“苦夏”,然后就得“補”。清代《京都風俗志》中寫道:“立秋日,人家亦有豐食者,謂之‘貼秋膘’”。除了“貼秋膘”,立秋還有“咬秋”習俗。清朝張燾在《津門雜記·歲時風俗》中記載:“立秋之時食瓜,曰咬秋,可免腹瀉。”
俗話說:“秋季補的好,冬天病不找”。貼秋膘在北方尤其盛行,“以肉貼膘”增加營養,做好準備迎接秋涼和冬寒。在老北京的四合院人家,立秋時多燉肉、燒魚、燉雞鴨,其肉多烹制成紅燒肉、白切肉或自制醬肘子肉,可謂都是實打實的“硬菜”。
如今隨著生活水平的提高,諸如涮羊肉、紅燒肉、燉雞鴨、紅燒魚等魚肉海鮮早已是家常便飯。除了“大魚大肉”,中醫認為,秋季還應多吃滋陰潤肺食物,如梨、蜂蜜、銀耳、蓮藕、蘿卜、百合、山藥等。在“貼秋膘”的同時,也要注意適量,避免上火或消化不良,健康度秋。
“秋風起,蟹腳癢。”秋天來了,由北到南匯聚的“貼秋膘”美食瘋狂上市,你準備好了嗎?
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