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編者按：現在很多人說油吃多了不好，體重超標，要倡導減油。那么，要是一點兒油都不吃，是不是就能獲得更大程度的健康呢？比如，以后不吃肉，菜只吃水煮的，是不是就更加健康了？今天，小編來為您揭秘真相！

北京市疾控中心提示：

1、脂類是重要的營養物質

脂類包括脂肪和類脂，屬于三大營養素之一，是重要的營養物質，承擔了重要的生理作用和功能。

脂肪是人體的重要組成成分。脂肪組織是人體的主要儲存和供應能量的場所。體脂主要分布于皮下和內臟周圍，特別是腹腔內的大網膜、腎臟周圍等處。它保護著我們的內臟，起著保護和機械支持的作用，并能幫助身體維持體溫恒定。

而食物中的脂肪除了為我們提供能量和機體脂肪的合成材料外，還能改善食物的色香味，便于消化吸收，增加飽腹感，提供脂溶性維生素。而且，有一些脂肪酸是我們人體不可缺少，但是又不能自身合成的。這種必需脂肪酸，只能通過食物獲得。

脂類還是構成大腦、神經系統的主要成分，并且和人類的生育能力有重要關系。

2、減油的根本原因，是油的攝入量過高

帶來危害的不是脂肪本身，而是不適宜的攝入量。

調查顯示，我國居民每日烹調油平均攝入量為42.1克，遠高于我們目前的推薦值，甚至有26%的居民每日烹調油攝入量超過了50克。

所以，我們不能全盤否定脂肪，甚至將它徹底清除出日常生活，而應該針對攝入量這個問題，科學地選擇，有計劃地減量，達到“健康成年人每天烹調油攝入量不超過25克”的要求。在保證機體需要的同時，又不會因超量而帶來健康負擔。

3、減油要理性，更要科學

減油不是盲目地“去掉”油，科學減油需要我們學習必要的減油知識，掌握必需的減油技能。讓我們一起學習，科學減油吧！

學會使用控油壺控制烹調油攝入量

把全家每天應食用的烹調油倒入帶刻度的控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用，堅持家庭定量用油，控制總量。

多用少油烹調方法

烹調食物時盡可能選擇不用或少量用油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、涼拌、急火快炒等。用煎的方法代替炸，也可減少烹調油的攝入。

少吃油炸食品

不吃油炸食品，或減少食用的頻次，如炸雞腿、炸薯條、炸雞翅、油條油餅等；在外就餐時主動要求餐館少放油，少點油炸類菜品。

少用動物性脂肪

建議減少動物性脂肪的使用數量和頻次，或用植物性油代替；使用植物油時建議不同種類交替使用。

限制反式脂肪酸攝入

飲食中的反式脂肪酸大部分來源于人造奶油、起酥油、人造黃油等，藏身于我們日常中的西式糕點如奶油蛋糕、面包，烘烤食品如餅干、薄脆餅，油炸食品如炸薯條、炸雞塊，以及巧克力糖果、冰淇淋等加工食品中。建議每天反式脂肪酸攝入量不超過2g。所以，上述食品要少吃。

不喝菜湯

烹飪菜品時一部分油脂會留在菜湯里，建議不要喝菜湯或食用湯泡飯。

關注食品營養成分表

學會閱讀營養成分表，在超市購買食品時，選擇脂肪含量低，且不含反式脂肪酸的食物。可以注意一下包裝食品的配料表，如果里面有氫化油、人造奶油、起酥油等字樣，就說明食物中含有反式脂肪酸。