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廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長 楊志敏

“地仙煎”是一款適合當下季節服用的古方。其最早見于宋代的《圣濟總錄》，后元代的胡思慧也把這個方子寫在了《飲膳正要》中。書中如此描述此方：“治腰膝疼痛，一切腹內冷病。令人顏色悅澤，骨髓堅固，行及奔馬。”

具體做法為：取鮮山藥50克、南杏仁20克、牛奶350毫升（1人份）；鮮山藥去皮切段蒸熟，南杏仁稍浸泡后去皮尖；把備好的鮮山藥和南杏仁連同牛奶一起放入攪拌機中打勻，后倒出稍加熱煮，熟透即可食用。煮的過程中可以加少許冰糖。原方的用法是把杏仁研磨成粉，然后和牛奶、山藥一起混勻、煮熱，每日用勺子盛一點，用酒調服。更改后烹調更方便，適合現代人的生活習慣。

山藥、杏仁、牛奶，三物均色白入肺，適合秋冬食用。《醫學入門萬病衡要》一書中記載：“山藥補陰血，潤皮毛；杏仁潤肺液皮膚；牛乳生津血以潤燥。”另外，三者均入肺經，而肺與皮毛相表里，所以潤肺之物也能潤皮毛，使之色顏悅澤。▲