線上線下發力，拓寬消費場景
餐飲業啟動數字化“快車”（網上中國）
海外網 李雪欽
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在山西省晉中市平遙古城慶義泉爐食鋪內，工人們忙著打月餅、直播賣貨。 |
外賣配送、美食直播、菜品分析……不少餐飲企業借助互聯網技術轉型升級，實現線上與線下相互引流，不斷拓寬多樣化的數字化消費場景。
足不出戶享受美食
下班路上點個外賣，設置好配送時間，到家就能收到熱乎乎的晚飯——這是北京市海淀區上班族劉女士經常做的事情。“上了一天班挺累的，回到家也比較晚，選擇這種就餐方式省時省力。”劉女士說。
外賣訂餐的優勢在于其便捷性、高效性、豐富性，讓人們足不出戶就可以享受到各式各樣的美食。目前餐飲企業積極加快數字化轉型，“外賣+火鍋”“外賣+星級酒店”等新模式不斷涌現。例如，眉州東坡開發銷售自熱火鍋、方便擔擔面等新品，實現了餐飲的線上零售化，并通過電商、直播、APP、小程序等，將餐廳的成品、半成品直接賣到社區。“餐飲企業的改變，要依靠科技實現創新發展，做到線上線下一體的‘餐飲無界限’。”眉州東坡集團相關負責人認為，中餐全產業鏈的發展機遇已經到來，餐飲企業要加快標準化、零售化、線上線下一體化的進程。
“通過外賣讓我們更了解‘熟客’。以往大家來‘真功夫’比較喜歡吃的是排骨飯，但外賣運營師帶著數據告訴我們，雞肉也很受歡迎。”真功夫運營中心相關負責人說，公司依托外賣平臺對線上消費習慣的數據與分析，完成線上菜品的選擇與搭配。比如冬菇蒸雞飯的熱銷，就得益于美團的菜品數據分析。
業內人士認為，外賣業務培養了消費者，從需求端為餐飲業創造更多市場機會。外賣也拓展了餐飲企業的商圈半徑，進一步推動餐飲業的線上線下融合，使餐飲業在堂食之外打造出一個新的利潤增長引擎。
數字化賦能老字號
近幾年，餐飲老字號企業通過提升數字化水平，順應年輕消費群體需求，煥發新的生機。其中，有的老字號推出微信小程序、線上旗艦店；有的老字號引入智慧食安系統，打造智慧餐廳；有的老字號突破堂食餐飲單一供給模式，擴展線上外賣、外帶自提等新業務模式，營造更加便捷高效的消費新場景。
創辦于1950年的峨嵋酒家加速推進數字化探索，利用數據分析，創新外賣服務。例如，根據周邊外賣客群進行線上菜單調整，覆蓋不同客群的用餐需求：針對寫字樓辦公人群，上線的餐品以小份菜、雙人餐為主；針對社區居民，上線了家宴套餐。峨嵋酒家相關負責人說，擁抱數字化是餐飲企業發展的必經之路，數字化賦能老字號，不僅能降低成本，還能創造更多消費場景。“餐飲老字號既要花心思推出更豐富可口的菜品，也要借助數字化不斷優化消費體驗，更好滿足個性化、多元化消費需求。”
老字號餐飲企業正積極改變經營策略，通過線上創意推廣等方式，拓寬銷售新路徑，贏得發展新空間。為了讓品牌形象更加年輕化，全聚德推出“萌寶鴨”IP形象，打造了更符合年輕人審美觀的品牌新符號。全聚德還開啟品牌文化傳播新項目“萌寶星廚直播間”，挖掘博大精深的中華飲食文化，發布“星廚探店”“萌寶小星廚”“星廚故事秀”等一批面向年輕群體的產品，通過動漫短視頻的形式講述美食文化，吸引不少網友參與體驗。“全聚德是很傳統的品牌了，想不到還有這么可愛、這么解壓的‘萌寶鴨’文創。”購買了全聚德冰箱貼、馬克杯等文創產品的小周說。
守護“舌尖上的安全”
專家認為，隨著餐飲產品不斷標準化、鎖鮮技術進一步成熟，外賣的生態邊界擴大，成為餐飲業發展的新動能。消費者習慣養成和餐飲企業加速線上化，讓餐飲業迎來更廣闊的發展空間，消費場景、消費品類將更加多樣化。
如何讓消費者吃得更放心，更好地守護“舌尖上的安全”？中國人民大學商法研究所所長劉俊海認為，針對餐飲外賣的一些亂象，必須線上線下一起發力，特別是要激活網絡訂餐第三方平臺的自律監管職責，平臺不能當“甩手掌柜”。“規范網絡餐飲服務，必須抓住外賣平臺這個‘牛鼻子’，通過平臺監管商家。”
怎樣實現對餐飲外賣的全鏈條監管？專家建議，在商家準入環節，外賣平臺要落實審查責任，確保入網商家具有實體經營門店的資格，消滅“黑作坊”；在生產環節，平臺要加強抽查檢測，確保線上線下餐飲服務同標同質，嚴查“雙重標準”；在配送環節，平臺要確保送餐人員個人衛生，容器、餐具、包裝等無毒、清潔，嚴控“配送污染”。
業內人士指出，食品的安全和質量是餐飲企業的底線。既要發揮平臺企業作用，鼓勵餐飲企業通過實時視頻“明廚亮灶”，也應完善消費者評價、投訴和維權機制。外賣平臺、餐飲企業、消費者、監管部門要聯動起來，共同打造良性的“互聯網+食品餐飲業”安全生態。
