一問醫答｜“狂飆”的陳皮
電視劇《狂飆》的“火”被愛奇藝的財報業績證實了，各項指標均打破了平臺歷史記錄，是名副其實的全民現象級大劇。劇中的各種細節也被人津津樂道，如劇中人物高啟強喝的陳皮就被沖上了熱搜，三次提到陳皮，三次人物形象的轉變引發了網友熱議。在淘寶直播、視頻號、小紅書等平臺上，也出現大量商家結合《狂飆》的熱梗講解新會陳皮的吃法和功效。根據淘寶的公開數據，新會陳皮一周內的購買量上升71%，熱度達648.7萬。
劇中，高啟強提到喝老陳皮對嗓子好，有網友直呼老陳皮買不起。那么陳皮的價值究竟幾何？資料顯示，2011年，“首屆中國新會陳皮文化節”上，一份珍藏自1929年的陳皮被拍賣出每100克11萬元人民幣的高價；2020年，一份有著55年歷史的老陳皮則被拍賣出了200萬元一斤的價格。為此，環球網《一問醫答》欄目日前采訪了廣東省中醫藥學會中藥實驗藥理專業委員會主任委員、暨南大學藥學院聶紅教授，和她一起來聊一聊陳皮的功效和養生藥用價值。
藥食同源的杰出代表
《狂飆》劇中主要的取景地江門市地處依山面海的珠江三角洲，沖積平原的有利地形和沉積在三角洲的肥沃土壤滋養了品質優異的新會茶枝柑，同時這也造就了嶺南人喜愛的養生食材——陳皮。當地流傳著這樣一句話，廣東有三寶：“陳皮、老姜、禾稈草”，新會陳皮對于老派廣東人來說，是心頭好。
聶紅教授解釋道，廣東省江門市的新會是我國知名的道地陳皮產區，只有采用新會茶枝柑這一特有品種、以新會為特定產地，自然陳化三年以上的才是地道的新會陳皮。《中國藥典》將陳皮細分為“陳皮”和“廣陳皮”，并且對廣陳皮單獨制定了含量限度要求，以主要藥效成分橙皮苷、川陳皮素和橘皮素含量作為指標，也就是說，從質量上來看，陳皮以廣陳皮為佳，新會陳皮則是廣陳皮中的上品。
聶紅教授介紹道，“據《中國藥典》記載，陳皮有理氣健脾、燥濕化痰之效，多用于脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。在中藥學的相關教材里面，也說明了陳皮具有調和脾胃、幫助消化的作用。”
現代醫學研究表明，新會陳皮主要含黃酮類、生物堿類、檸檬苦素類、揮發油類和微量元素等成分。揮發油可以祛痰止咳，黃酮類成分則具有調節腸道菌群的作用。在新冠肺炎疫情發生之后，陳皮也被25個省市列入了新冠診療方案以及全國《新型冠狀病毒肺炎診療方案(試行第九版)》之中。
陳皮入藥的歷史悠久，且應用范圍較廣。在李時珍的《本草綱目》中就有記載，陳皮“同補藥則補，同瀉藥者瀉，同升藥則升，同降藥則降”。陳皮可以和不同性質的中藥配伍來治療不同的疾病，所以有“和藥之首”的說法，體現了中醫“和”的思想。像廣藥集團陳李濟，早在三百年多年前就啟用道地陳皮入藥制大活絡丸，經數百年的配方改進，又研制出養心寧神丸、全鹿丸、保和丸、咳喘順丸、千金保孕丸等眾多應用了陳皮的中華名藥。
來份八二年的陳皮？
那么為什么陳皮年份越高，價值越高？陳皮的制作工藝相當復雜，儲存條件也極其嚴格，和家里曬干的橘子皮不可同日而語。
每年秋分時節，果園工人開始分批采收茶枝柑，冬至采畢，再以凈水清洗去除表皮殘留物；取果皮以“正三刀”之法，正三瓣開；鮮果皮的橘白向外置于當風、當陽處翻曬，使其在冬日暖陽下慢慢地脫干水分，逐漸變成暗褐色、皺巴，就有了半成品陳皮。之后再放入恒溫恒濕的倉儲室中存儲陳化，每年適時返曬，存放三年以上才能稱之為陳皮。
現在公認的存儲比較長的一塊陳皮就在廣藥集團陳李濟的博物館中，足有180多年歷史，可謂廣陳皮的活化石。陳李濟獨創蜜熏窖藏古法工藝，能讓陳皮百年無蟲霉之變，體輕味香，化痰下氣效果好。
有研究表明隨著年份增長，陳皮內含物質不斷轉化，黃酮類有效成分含量隨著年份的增加而遞增，從而使藥效更佳；其氣味也由青澀的果香演變為陳皮特有的陳香，越陳越香，越陳越醇。所以說，只要保存得當，好陳皮放得越久，價值越高。
由于陳皮有著“陳久者良”的特性，加上儲藏和管理的人力成本，陳皮隨年份增值，高年份的陳皮的確價值不菲。據《天下網商》報道，2021年新會陳皮產業規模達到了145億元，新會區的柑種植戶超6000戶，陳皮經營主體超1000家。預計到2025年，新會陳皮全域品牌價值超百億元，全產業鏈的營收將突破500億元。
五個方面選陳皮
盡管陳皮功效顯著，但很多消費者對于挑選陳皮卻知之不詳。聶紅教授傳授了選擇陳皮的方法，可以留意五個方面。
首先，看外形。新會陳皮表面有光澤，看起來有油潤感，油胞粒飽滿均勻緊密，其他陳皮則表面暗沉，油胞粒少且分布不均勻。取陳皮透過光線，油胞粒的排布便清晰可見。低年份陳皮內囊呈雪白色、黃白色，外囊呈暗紅色；高年份陳皮內囊微黃，外囊呈棕褐色或深褐色。
其次，辨手感。用手指甲輕刮陳皮表面，新會陳皮刮過的地方會有明顯的油光，而其他的基本無油光出現。在返潮天氣摸陳皮時會發現，低年份陳皮含糖量和含水量較高，皮身較軟；而高年份陳皮手感較脆而硬。
第三，聞氣味。優質的新會陳皮自帶一股獨特的芳香，味微辛而不苦，時間越長陳香愈發醇厚。低年份陳皮果香清新，中年份陳皮陳香撲鼻，高年份陳皮還帶有醇厚的藥香味。其他陳皮，盡管也有香味，但往往味辛且稍有苦澀。
第四，觀茶色。新會陳皮經久耐煮，湯色穩定。低年份陳皮煮出來的茶湯呈淺金色，同時清亮通透；高年份陳皮茶色金黃，色如琥珀。
第五，嘗口感。新會陳皮內含物質轉化豐富，折一小塊放入口中咀嚼，滿口回甘，并伴有濃郁的果香和陳香，煮出來的水甘甜無苦澀感。其他陳皮則口感差，通常一嚼就碎且有粉狀的感覺，嚼后口中有濃重的苦澀感。
消費者可以根據自己的需求來選購不同年份的陳皮，其中，3年左右的陳皮，陳化年份較短，果香陳香參半，清甜甘潤，常常用于煮水、做菜、做甜品，以增香解膩。5-10年的陳皮，經過相當一定年份的陳化，滋味和效用都有明顯的提升，常用于煲湯、入茶，搭配普洱或白茶等一同品飲，都是上乘的享受。真正達到15年以上自然陳化無人工干預的陳皮，已經是陳皮中的名貴藥材，散發醇厚的陳香和藥香，非常適合用于煮茶、煲湯、入藥，也可作為珍品收藏或送禮。
除此之外，聶紅教授也提示，服用含有陳皮的中成藥或治療疾病時的處方用藥也需要遵醫囑，醫生會根據每個人的體質來配伍和遣方用藥；如果是以養生保健為主要目的，則可以根據自己的口味搭配其他食材來燉湯或泡茶飲用。
據悉，南藥老字號陳李濟已推出多款陳皮健康食品，以“真年份、真產地”的嚴苛選材標準向大眾推廣百年陳皮養生文化。隨著全民健康熱潮的興起，陳皮這一嶺南養生瑰寶將迎來新的發展契機、融入千家萬戶！(郭若漁)
