多措并舉，防范外賣食品浪費（評論員觀察）
呂曉勛
推動形成政府監管、行業自律、企業自治、社會監督、消費者參與為一體的制止餐飲浪費共治格局
通過網絡訂餐，如今已成為不少人的消費習慣。統計顯示，截至2022年12月，我國網上外賣用戶規模達5.21億。線上點餐規模不斷擴大的同時，外賣食品浪費現象也引發關注。為了享受商家的“滿減優惠”，多加吃不了的食品；菜量標識不夠明確，缺乏必要提醒，收到外賣才發現點多了……種種原因導致部分消費者超量點餐，使得網絡訂餐成為餐飲浪費的一個高發區。
防范外賣食品浪費，是制止餐飲浪費的重要環節，也是網絡餐飲平臺實現高質量發展的內在要求。反食品浪費法明確規定：“餐飲外賣平臺應當以顯著方式提示消費者適量點餐。”不久前，市場監管總局、商務部聯合印發《關于發揮網絡餐飲平臺引領帶動作用 有效防范外賣食品浪費的指導意見》，從優化餐品供給結構、強化全流程消費提醒、優化平臺規則協議等方面提出10項舉措。這對于充分發揮平臺企業在引導適度點餐、推動“光盤行動”方面的帶動作用，推動建立防范外賣食品浪費的長效機制，具有重要意義。
網絡餐飲平臺入駐商戶較多，市場競爭較為激烈，量大價廉是常用促銷手段，商戶推行小份菜、小份飯、小份飲料時往往會有所顧慮。對此，此次指導意見提出，“優化平臺協議規則”“建立健全商戶激勵機制”。一方面，平臺應當科學設置起送價格、滿減促銷規則，避免不合理促銷導致浪費。另一方面，對積極推廣小份餐品的商戶，可通過首頁顯著位置展示等方式加以激勵。加強對商戶的正向引導，推動商戶精細管理，有利于倡導厲行節約、反對浪費的觀念。
與線下消費有所不同，在網上點外賣，消費者對食物的成分、分量等缺乏直觀感受，對原料、口味、制作工藝等也不一定了解。如果餐品信息過少，難以估計菜量，消費者往往會傾向于多點餐。對此，網絡餐飲平臺應當完善相關信息服務，進一步優化外賣餐品展示，引導商戶如實準確填寫餐品主要原料、口味等各項內容，多提供食品成分規格、建議消費人數等信息。完善餐品信息，強化消費提醒，有助于避免出現超量點餐的情況。
如今，消費者越來越追求吃得適量、吃得健康。在網絡餐飲平臺上，“半份菜”“單人套餐”“減肥餐”等關鍵詞搜索頻次比較高。許多商戶也在努力把握這些消費新趨勢。比如，有的餐飲企業專門開發了一人食套餐，消費者可以根據個人喜好定制套餐內容。有的推出小份菜、半份菜，甚至煎餃、烤鴨包、桂花拉糕等都可以按只出售。有效提升網絡訂餐供需適配性，進一步優化餐品供給結構，豐富餐品樣式種類，積極使用小份餐盒、可降解餐盒，能夠更好滿足消費者個性化、差異化需求，也可以培養形成科學健康、物盡其用、防止浪費的良好用餐習慣。
反對餐飲浪費，離不開各方共同努力。推動形成政府監管、行業自律、企業自治、社會監督、消費者參與為一體的制止餐飲浪費共治格局，在平臺、商戶與消費者之間形成防范食品浪費的有效互動，在促進糧食節約的同時，也將有利于網絡餐飲行業實現健康發展。
《 人民日報 》（ 2023年07月03日 05 版）
