（開放談）
中餐傳遞的不僅是美味
邊 疆
在世界各地，中餐的影響力日益增強(qiáng)，受到人們喜愛。這一現(xiàn)象背后，不僅僅是美食本身的吸引力，還有文化傳播、餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展和全球化進(jìn)程加快等多重因素的共同作用。
據(jù)不完全統(tǒng)計，目前海外中餐館有近70萬家。海外中餐館成為外國消費(fèi)者就餐的重要場所，也是“講好中國故事”和“中華文化‘走出去’”的好通道。
中餐的飲食文化是中華文化里最容易被世界各國不同階層、不同宗教信仰人群所接受的部分。飲食文化交流更加柔和，有助于促進(jìn)不同文化的理解與融合。很多外國人對中國的認(rèn)知始于中餐，遍布世界各地的中餐館不僅僅是餐飲服務(wù)場所，也是外國人了解中國文化的窗口。中國飲食文化，作為世界三大古老飲食文化之一，隨著中國的對外開放和遍及世界各地的華僑華人帶到世界每一個角落，贏得了海外消費(fèi)者的青睞。
中國的飲食文化擁有幾千年的歷史，許多菜肴背后都有著豐富的故事和文化內(nèi)涵。這些傳統(tǒng)食物不僅美味，還承載著深厚的文化意義，吸引海外消費(fèi)者探索以及體驗的興趣。中國的節(jié)日食俗、餐桌禮儀和烹飪藝術(shù)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等，都吸引著海外消費(fèi)者的好奇心。通過品嘗中餐，人們能夠感受到中國文化的魅力，這種文化的交融和傳播促使中餐在海外更加受歡迎。
中國菜對味道的追求極其精細(xì)，五味調(diào)和是其基本原則。酸甜苦辣咸，每一種味道都能在中國菜中找到恰到好處的體現(xiàn)。中國菜還非常注重食材的選擇和烹飪技巧，中餐的色、香、味都為海外消費(fèi)者提供了難忘的體驗。中餐擁有豐富多彩的選擇，這種多樣性使中餐能夠輕松適應(yīng)不同國家和地區(qū)的飲食習(xí)慣，從而在海外市場占據(jù)一席之地。
隨著全球健康意識的提升，中餐許多菜肴注重食材搭配的科學(xué)，強(qiáng)調(diào)康養(yǎng)價值，這些健康理念與現(xiàn)代人的生活方式不謀而合，進(jìn)一步助力中餐在海外的推廣。
作為中國文化的重要組成部分，中餐隨著中國經(jīng)濟(jì)的崛起和國際影響力的增強(qiáng)，逐漸成為全球化浪潮中的一股力量。特別是隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及與提速，中國美食被廣泛傳播逐漸進(jìn)入主流市場，進(jìn)一步激發(fā)了海外消費(fèi)者對中國飲食文化的興趣。
全球市場上，90后及00后成為新一代消費(fèi)主力軍，他們對于探究“外來口味”的興趣更濃，對新口味、新品牌、新體驗的包容度更高，對于“綠色、健康、快捷”的需求更明確。這給了新一代中餐絕佳的發(fā)展機(jī)會。互聯(lián)網(wǎng)送餐和點(diǎn)評服務(wù)的快速發(fā)展，使新一代中餐廳借助互聯(lián)網(wǎng)擴(kuò)大服務(wù)范圍，借助互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)品牌廣泛傳播。
在剛剛結(jié)束的第105屆芝加哥國際餐飲展上，中餐炒菜機(jī)器人引起關(guān)注，炒菜機(jī)器人所代表的智能中餐技術(shù)在中餐制作的數(shù)字化管理、高品質(zhì)復(fù)制廚師技藝、遠(yuǎn)程控制中餐烹飪過程等方面實(shí)現(xiàn)的突破，將助力突破海外中餐技術(shù)人員短缺、創(chuàng)新難以實(shí)現(xiàn)、技藝傳承斷代等發(fā)展瓶頸，可以輕松復(fù)制烹飪大師作品，讓海外人士在世界任何一個角落都可以吃到剛剛出鍋、原汁原味的中國菜肴，中國的美食會更加輕松地“抓住你的胃”。
（作者為教育部中外人文交流中心飲食研究基地副理事長）
