一種食物如果長時間不壞，人們的第一反應是：一定加了防腐劑。但事實可能并非如此。 

　　食品的腐敗變質主要是由微生物（細菌、霉菌或酵母菌）在合適條件下造成的。為了防止微生物生長，可以采取多種措施進行控制，比如罐裝保藏就是方法之一，經過一定時間的高溫加熱，罐頭中的微生物被殺光。同時，因為已經密封，環境中的微生物也無法進入罐內，罐頭食品便可長期保存。此外，方便面經過油炸并干燥后，能被腐敗微生物利用的水分已經不復存在，即使不加防腐劑也不會腐敗。也就是說，極干和高溫滅菌的食物中無需添加防腐劑也能久存。 

　　需要提醒的是，鹽和糖是天然防腐劑，有些標注“不含防腐劑”的食品，也可能是通過添加大量的鹽和糖來實現長時間保存，對健康不利。大家在選擇時要仔細看食品標簽。▲