食用菌除了味道獨特，營養價值也非常高。對老年人而言，常吃菌類食物可以有效的預防動脈硬化，保護心腦血管。下面就來為大家總結一下我們常見的菌類食物，以及它們的養生功效。

　　4類菌的養生功效

　　1、香菇

　　香菇中的香菇素可以有效降低有害膽固醇，對心血管系統有非常好的保護作用，還能有效防止老年人動脈粥樣硬化。干香菇適合燉菜，這樣可以使纖維軟化徹底，有利于口感。香菇的養生功效中，菌帽大于莖部。因此浸泡時最好用20℃～35℃的溫水，做菜時把泡發香菇的水也倒進鍋里，這樣做才不會損失香菇的營養成分。

　　2、平菇

　　平菇價格不貴也比較常見，其質地肥厚、嫩滑可口。平菇雖然對老年人來說沒有明顯的保護血管的作用，但其具有驅風散寒、舒筋活絡的功效，對手足麻木、腰腿疼痛、筋絡不適等癥有一定治療效果，因此它也特別適合老年人食用。另外，平菇還能幫助調理更年期綜合癥。

　　3、黑木耳

　　黑木耳也是菌類家族成員，而且它還是有名的“血管清道夫”，黑木耳能有效降低人體內血小板的凝集性，可以防止血栓形成，降低血脂和膽固醇，延緩動脈粥樣硬化，對防治冠心病與中風十分有益。。

　　4、杏鮑菇

　　杏鮑菇肉質肥厚，其含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素、以及鈣、銅、鎂、鋅等礦物質，可以起到軟化血管和保護血管的作用。烹飪杏鮑菇的方法多樣，可以選用炒、燴、燒、燉等，還可以做涼拌菜。

　　推薦2道美味菌類食譜

　　香菇燉雞湯

　　食材：雞半只，香菇，老姜，蔥，料酒，白糖，鹽。

　　制作步驟：

　　1、香菇提前泡開，剁好雞肉。

　　2、雞肉拿水焯一下，放姜片跟蔥，香菇洗凈，瀝水。

　　3、鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味即可。

　　4、倒入砂鍋，放兩片姜，放清水，蓋上蓋子，開火燉煮。

　　5、煮開之后，繼續10分鐘，然后放香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘。

　　6、放少許白糖（一點點就好，提味，雞湯會更加鮮。）

　　7、放鹽調味，嘗好咸淡，加少許料酒。

　　8、繼續燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可。

　　營養價值：

　　1、補氣血、養顏、提高免疫力。

　　2、香菇可以增強人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；

　　3、雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。

　　杏鮑菇炒肉片

　　主料：豬肉 適量 青椒 一根 杏鮑菇 一只 胡蘿卜 一根

　　輔料：鹽、雞精、蔥、姜

　　步驟：

　　1、把豬肉切成片狀，薄一些，放進容器中，加入適量生抽老抽，胡椒粉，雞精和濕淀粉攪拌均勻，腌制十分鐘，把鍋燒熱，加入適量的植物油，燒至五成熟的時候下鍋翻炒至變色后盛出備用。

　　2、將青椒，胡蘿卜和杏鮑菇切片，蔥姜切末，放在一旁備用。

　　3、再起鍋燒熱，加入植物油，先將蔥姜爆香，再下入胡蘿卜片翻炒均勻，然后倒入杏鮑菇，杏鮑菇會吸油，鍋快干的時候加入適量的水或者高湯煮一分鐘左右。

　　4、最后加入青椒和肉片，翻炒半分鐘，加入適量的鹽和雞精就搞定啦。

　　小貼士：

　　1、杏鮑菇比較吸油，所以倒油的時候要稍微多一些。

　　2、青椒一下鍋就熟，所以一定要在最后快出鍋的時候放。