推動零食化、點心化、品牌化，廣東茂名——
讓“新月餅”四季飄香
本報記者 胡 健 賀林平
不種糧、不種果，90后創業者陳麗羽，卻參加了9月23日啟動的廣東茂名豐收節活動。
“你別說，收獲還挺大！”看著節節攀升的下單量，陳麗羽喜上眉梢，“我們主打榴蓮冰皮月餅，對傳統節日消費的月餅進行改造，轉化為一年四季可以常態化消費的點心、零食，很受年輕人喜愛。”
茂名是農業大市，也是中國月餅名城。趁著慶祝2023中國農民豐收節之機，“云上茂名墟”小程序同步開通，一場月餅“金秋營銷沖刺”行動正在線上開展。
登錄小程序，五仁、豆沙、蓮蓉等各色月餅琳瑯滿目。“傳統味”不減的同時，“潮流味”愈濃，一些口味獨特、款式新穎的月餅，吸引著越來越多的消費者。
“我們出臺相關政策支持月餅產業零食化、點心化、品牌化，開發獨具茂名特色、適合客戶需求的產品，不斷提高月餅的市場競爭力。”茂名市委書記莊悅群說。
感受到家鄉茂名謀劃月餅產業高質量發展的決心和行動，陳麗羽和她的團隊決定利用貼近市場的優勢，開發更順應當下消費者喜好的新產品。他們選擇的，就是近年來市場熱銷的榴蓮冰皮月餅。從今年3月開始，他們設計樣式、聯系廠家，到8月份，第一款產品面世了。依托高校學生創業團隊和社區團購，短短一個多月，新月餅已銷售幾萬盒。絕大多數都是喜愛榴蓮的年輕人自己消費。
不久前，中國焙烤食品糖制品工業協會發布《2023年中秋月餅行業趨勢》。報告中說，廣式、蘇式、京式月餅在全國流行且仍占據絕對的市場優勢。隨著傳統節日慶祝方式的改變、月餅工藝的成熟、消費需求的變化，傳統月餅逐漸趨向零食化、點心化，地方特色、藥食同源等差異化產品不斷涌現。
走進位于廣州的某品牌零食連鎖門店。只見草莓、白桃、青提等幾款鮮果月餅同時擺上貨架，小巧可愛的樣式，吸引了眾多消費者購買。市民莫小姐說，這種新式月餅主打粉紅色系，形狀像盛開的花朵。買零食時順手揀兩個回去，女兒特別喜歡。“這個月已經是第三次購買，希望一年四季都能買到。”
瞄準市場需求，制作月餅歷史長達1500多年的茂名，正想方設法拉長月餅產業的供應周期。“企業根據市場需求不斷推陳出新，今年推出茂名荔枝餅、榴蓮冰皮餅、香辣牛肉餅等可常年銷售的新品，帶動行業不斷創新發展，擦亮‘中國月餅名城’‘廣東老字號’等金字招牌。”茂名市商務局局長楊曦說。
在茂名化州市深耕烘焙連鎖店十幾年的郭杰龍，近幾年也做起了月餅生意。除了傳統月餅外，他特意鉆研推出年輕消費者青睞的流心、冰皮等點心式月餅。
“傳統產品的創新升級往往以消費者的年齡層次為導向。”郭杰龍分析，以往月餅的消費者多為60后、70后，現在則以80后、90后為主。只是，回歸日常消費的零食式、點心式月餅，未必還用“月餅”這個稱謂。“就像由蘇式月餅演變而來的蛋黃酥，成了烘焙店常見的糕點，全國流行。”
自2016年起，茂名市月餅產業產值每年以5%—20%的速度增長。截至2022年，全市產業銷售額已達34億元，生產企業從160多家增至240多家，從業人員超12萬人。
眼看中秋將至，感受到市場火熱的年輕創業者們，正準備把這種“新月餅”長期做下去。陳麗羽打算開家線下展示店，將吃月餅變成一種日常化、零食化的消費。“茂名是農業大市、水果大市，依托得天獨厚的資源優勢，我們要開發出越來越多小巧精致的零食食品，讓更多年輕人通過月餅感受家鄉獨特的味道。”陳麗羽對此充滿信心。
《 人民日報 》（ 2023年09月26日 07 版）
