如今，人們對腫瘤的關注度急劇提升，這可能與近年來癌癥發病率居高不下有極大關系。據2012年癌癥有關報告顯示，我國每年新發癌癥病例約337萬，死亡約211萬。癌癥已成為我國死亡第一大原因，死亡人數占全球癌癥死亡人數四分之一。

癌癥就是細胞不受控制的增長和擴散，它可以影響人體的幾乎任何部分。通俗地說，身體的任何部位都可能長腫瘤，有的腫瘤還會轉移到身體的其他部位。

癌癥是一種基因疾病，但研究發現，只有一小部分癌癥是遺傳的。很多因素影響癌癥的發生發展，其中環境因素最為重要，而且是可以改變的。環境因素包括吸煙、傳染因子、輻射、污染，以及食物、營養、身體活動等。

2007年，世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究所組織出版了一本權威的專家報告——《食物、營養、身體活動與癌癥預防》。這個報告由21位專家用時5年對全球已發表的研究進行了系統總結，其中包括對食物、營養等的系統總結。結論是關于食物預防癌癥可分為“充分的”、“很有可能的”、“有限的”和“不可能的”4大類。

防癌首推蔬菜水果

1.富含膳食纖維的食物“很有可能的”預防結腸、直腸癌的發生。豆類和粗加工的谷物中含有非常豐富的膳食纖維，蔬菜水果中膳食纖維的含量也很高。

2.非淀粉類蔬菜“很有可能的”預防口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌和胃癌的發生。“有限的”證據表明這類蔬菜還能夠預防鼻咽癌、肺癌、結腸/直腸癌、卵巢癌和子宮內膜癌的發生。例如，大蒜“很有可能的”預防結腸/直腸癌的發生，胡蘿卜“很有可能的”預防宮頸癌的發生。

3.水果“很有可能的”預防口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌的發生。“有限的”證據表明水果還能預防鼻咽癌、胰腺癌、肝癌和結腸/直腸癌。

4.蔬菜水果能夠預防某些癌癥的作用取決于其中所含的某些微量營養素的多少：

富含葉酸的食物“很有可能的”預防胰腺癌。

富含類胡蘿卜素的食物“很有可能的”預防口腔癌、咽癌、喉癌和肺癌。

富含胡蘿卜素的食物“很有可能的”預防食管癌。

富含番茄紅素的食物“很有可能的”預防前列腺癌。

富含維生素C的食物“很有可能的”預防食管癌

富含硒的食物“很有可能的”夠預防前列腺癌，“有限的”證據表明含硒食物能夠預防胃癌和結腸/直腸癌。

“有限的”證據表明含有維生素B６或維生素E的食物能夠預防食管癌和前列腺癌。

總體來說，蔬菜水果預防癌癥的證據相對較多。因此，可以說，蔬菜水果在很大程度上可以預防癌癥，但取決于我們日常生活中的膳食和生活方式。因而，《中國居民膳食指南》中建議要經常吃蔬菜水果，最好能做到頓頓蔬菜、天天水果。

預防癌癥8條建議

除了多吃蔬菜水果之外，世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究所提出，針對預防癌癥還有8條建議：

1.在正常體重范圍內盡可能地瘦。

2.每天至少進行30分鐘中度的身體活動。

3.限制攝入高能量密度的食物，包括高糖、或低纖維、或高脂肪的加工食品，不喝含糖飲料。

4.以植物性食物為主。

5.少吃紅肉，包括豬肉、牛肉、羊肉，避免加工的肉制品。

6.限制含酒精飲料。

7.限制鹽的攝入，不吃發霉的谷類或豆類。

8.通過膳食本身滿足營養需要。

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授，博士研究生導師，中國科協首席科學傳播專家，從事營養與健康研究27年。現任國家食物與營養咨詢委員會委員，國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員，貧困地區兒童營養改善試點項目專家組組長，中國營養學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物，2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎，人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”，中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。

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