防疫課堂
疫情下 如何將病毒隔絕在口舌之外？
編者發：全球累計新冠肺炎確診病例已超千萬……半年時間過去，全球疫情蔓延勢頭不減。在病毒面前，我們有過恐懼，有過慌亂，但通過攜手奮戰，中國取得階段性勝利。但疫情依舊在，我們須鼓足士氣、打起精神，不畏戰、不厭戰，做好自我防護，相信我們一定能贏得這一戰。民以食為天，人民健康與你一起學習，做好飲食安全，將病毒隔絕在口舌之外。
家庭居家飲食安全九條建議
1.此次北京疫情反撲禍起三文魚，但三文魚不是原兇，在此人民健康網提醒，暫時不要吃生魚片、生炒、半熟牛排之類沒有經過充分殺菌的美食。
其實，水產食物本來就是致病菌的高發類別。即便不考慮新冠病毒，在海鮮河鮮中，副溶血性弧菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、志賀氏菌等等都常有報道，污染風險不可不防！
食用肉類的時候，一定要徹底燉煮熟透，肉塊中間溫度必須超過各種病毒的死亡溫度，不要簡單爆炒一兩分鐘就出鍋，或吃半熟不熟的肉類——沒有什么病毒能扛得住100℃燉一個小時的烹調方式。
2.購買食品優先從超市選購。
切割后再包裝的商品更安全，因為可以減少購物者和生魚生肉的直接接觸機會，從而減少了與病毒和各種致病菌接觸的機會。
3.購物時做到生熟隔離。
超市工作人員把裝魚肉海鮮的袋子交給你的時候，你提前再準備好一個袋子，讓工作人員直接把盛裝魚肉的袋子放進去。一方面，多套一層可以避免里面的湯汁泄漏，而更重要的是，工作人員的手已經接觸了生魚生肉，塑料袋有被污染的風險。你的手和其他商品，都只接觸到外面的袋子，不會碰到里面那個袋子。這樣，就不會污染到購物筐里的其他食物了。
4.購物回家食物及時處理，不要在室溫下久放。
先把蔬菜水果等拿出來分別整理存放好，再把生魚生肉拿出來，如果當餐食用，就放在專門的盆中；如果要繼續冷藏或冷凍，可以帶著外面的袋子，放在專門存放生魚肉的保鮮抽屜或冷凍抽屜當中。
請注意，不論冷凍還是冷藏，都必須做到生熟分開。
5.接觸生魚肉的容器、案板、刀具、水池和包裝等，都要妥善處理，避免污染。
如果只有一個水池，那么建議先洗蔬果，后洗魚肉。清洗和分割生魚肉的案板刀具和容器最好是專用的。切分完成后，把案板和水池及時洗干凈，最好能消毒處理。處理過生魚肉的碗盤和筷子，也要及時清洗和消毒。裝過生魚肉的袋子，直接扔進“其他垃圾”桶中，不要隨手放在桌上、櫥柜上。
6.注意保護自己的手，及時洗手，避免污染。
處理生食物的過程中，有一定的污染風險。如果有被扎破的可能性，最好戴比較厚的手套來操作。很多水產品帶有致病菌，一旦被刺傷，極易出現感染，甚至還有被海洋弧菌等病菌致死的案例。
直接操作也容易把細菌轉移到手上，所以可以戴柔軟的手套來操作，如果直接用手操作，處理之后需要徹底洗手并消毒。還要注意，沒有洗手之前，不要再觸碰其他食物和容器。
7.食物放進冷凍室時，要嚴格包裝，避免互相污染。
用不透水的包裝，至少兩層包裝。既要避免生食物中的微生物污染其他食品，也要避免氧氣暢通進入食品當中，造成食物氧化劣變。
雖然冷凍食品可以在-18℃存半年以上，但其風味口感都會變差，營養素含量會降低，脂肪和蛋白質會不同程度地氧化。早點食用既有利于美食，也有利于營養，還有利于環保。最好在包裝上寫上放進去的日期，避免存放太久被浪費。
8.暫時不吃進口魚肉海鮮，并不妨礙健康。
增加一些豆制品、豆類、堅果油籽，正常吃蛋類、奶類和雞鴨鵝肉，還有足夠多的淡水養殖產品，可以讓我們的營養平衡更為合理。
沒有把握的情況下暫時不食用進口三文魚、金槍魚之類，并不意味著沒有了DHA來源。實際上，秋刀魚、帶魚、黃花魚、平魚等價格親民的近海魚也是DHA的來源。
測定表明國產鱸魚等淡水魚食肉魚中的DHA含量完全不遜色于進口三文魚，這是因為這些食肉魚的飼料中含有海魚粉，而魚粉里就有DHA，魚可以從飼料中積累DHA在體內。
9.把魚肉類食物及時烹熟，然后分裝冷凍更為安全。
生的魚肉食物與其長時間冷凍，然后一次一次地烹調，不如及時處理，一次多做一些，烹熟后再分裝成幾份，冷藏或冷凍保存。這樣既能及時殺滅致病微生物，避免污染冰箱，吃起來也更為方便。每次拿出一份，鍋里加熱幾分鐘，或微波爐加熱兩分鐘，到中心溫度達到70℃就可以了。
外出就餐三項提示
北京市疾病預防控制中心提醒：外出去餐館就餐“戴口罩、勤洗手、一米線、常通風、分餐制”，這些還是不能少。
提示一：餐前選擇“放心餐廳”
1.選擇證照齊全、環境整潔的餐館就餐，建議消費者可以關注一下由北京烹飪協會牽頭遴選的“放心餐廳”。
2.宜選擇通風良好的位置就坐，如果選擇包間就餐，應注意包間的清潔消毒和通風。
3.提倡無接觸式的掃碼點餐或預約點餐，若排隊點餐時，要注意配戴口罩，并與鄰近的顧客保持一米距離；
4.保持手部清潔，注意洗手，要用流動水、洗手液洗手，尤其是在就餐前、如廁后或手接觸污物后；在等餐的時候盡可能避免觸碰餐館內的公共物品；
5.就餐時應遵從餐館防控規定，服從服務人員引導，配合就餐人流控制等防控安排。
提示二：就餐餐桌保持1米安全距離
1.就餐時桌位間距應保持在1米以上，不要和非同行者同桌或同一包間就餐。
2.點菜要適量，少點油炸和高鹽食品、含糖飲料，剩飯菜提倡打包帶走。
3.盡量不生食、半生食，食用火鍋、自助海鮮等一定要充分加熱煮熟。避免生熟食品交叉污染。不要食用野生動物。
4.在溫度、濕度較高的夏秋季，涼拌菜、熟肉制品、裱花蛋糕等可能會因為加工、貯存不當，導致腐敗變質，因此若發現食物變質、有異味、混有異物等，要廢棄不再食用。
5.兩人及以上共同就餐時，要記得使用公筷、公勺，減少接觸傳播，興新風尚，提倡分餐制；外出就餐時如果能帶上自己的筷子和勺子就更有利于健康，尤其是對于孩子。
6.若有咳嗽、打噴嚏等，應遠離餐桌，要用紙巾或肘部遮掩住口鼻，用過的紙巾丟入帶蓋的分類垃圾桶，不要隨地吐痰。
提示三：餐后盡量無接觸式結賬
1.盡量采用無接觸式結賬方式（掃碼結賬）。
2.打包的剩飯菜要妥善保存，盡早食用。再次食用前，要充分加熱，保證食品安全。
外賣點餐六點注意
1、訂外賣不要選擇高風險區域的餐館，盡量選擇規模較大、防控措施更嚴的餐館。
2、一些平臺要求將廚師、打包員、配送員的健康情況及餐箱消毒情況等安全防護信息，以電子卡形式呈現給消費者。消費者應在接收外賣前仔細留意這些信息。
3、取餐前要留意，外賣包裏是否實施“無接觸標準化包裝”，并先對包裝進行消毒。
4、接收外賣、快遞等包裏時，盡量選擇自提柜、便民服務點、指定地方存放、物業代收、保安室代收、社區配送Mini站等多種無接觸配送方式。
5、仔細留意，配送員送餐時是否嚴格佩戴口罩、手套等。
6、取餐后及時洗手消毒，盡可能降低感染風險。（人民健康網綜合自北京市疾病預防中心、北京日報、新華網、北京青年報）
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